Archive for Dolci

Torta paesana senza glutine e lattosio

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IMG_2704.JPGSiamo già  arrivati alla festa del Paese e questa volta avevo proprio l’intenzione di fare la torta paesana visto che sono circa due anni che non la mangio, così ho sglutinato la ricetta classica della mamma e ho tolto anche il lattosio. Stasera la servirò a tavola e vedremo i commenti 🙂

Ingredienti:

4 panini raffermi senza glutine (io avevo del pane fatto in casa al quale ho aggiunto due fette di pane della Schar);

1 confezioni di amaretti (Il Pane di Anna, senza lattosio)

uvette

pinoli

600 ml di latte intero HD

1 uovo grande

60 gr di cacao amaro (come da prontuario AIC)

180 gr di zucchero semolato

burro senza lattosio (per ungere la tortiera)

farina di riso (come da prontuario AIC – per non far attaccare alla tortiera)

 

Lasciare inzuppare il pane tagliato a pezzi e gli amaretti nel latte per circa un paio d’ore poi frullare per bene. Aggiungere il cacao, l’uovo, lo zucchero, i pinoli e per ultime le uvette precedentemente ammollate in acqua tiepida.

Imburrare una tortiera e cospargere con un po’ di farina di riso per non fare attaccare il dolce.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per un’ora e mezza.

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Torta al lemon curd senza glutine e lattosio

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Questa torta è una sorta di rielaborazione della torta delizia al cioccolato con una farcitura al limone. Il lemon curd infatti è una crema a base di limone che si usa spesso nella pasticceria inglese. Il lemon curd di questa ricetta l’ho preparato con il Bimby seguendo la ricetta qui e il burro che ho utilizzato è rigorosamente senza lattosio.

Ingredienti:

  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt senza lattosio al naturale
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 160 gr di farina Schar mix C
  • 100 ml di olio di semi
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • LEMON CURD (almeno 8 cucchiai)

Peparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore tranne il lievito e il lemon curd (con il Bimby: 1 minuto vel. 6).  Una volta ottenuta una crema morbida, aggiungere il lievito e frullare di nuovo (con il Bimby, 1 min. vel. 6).

Versare in una tortiera foderata da carta da forno e distribuire poi le cucchiaiate del lemon curd a raggera sulla torta. Cuocere in forno, nel ripiano più basso, a 180 gradi per 30 minuti.

 

 

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Torta delizia senza glutine

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IMG_2669.JPGQuesta torta impazza sul web in questo periodo e l’ho pure trovata in versione glutenfree, ma ovviamente non bastava, allora ho provato a trasformarla in versione senza lattosio, non che abbia fatto molta fatica sia chiaro, bastava fare solo qualche piccola modifica, comunque, l’ho provata….ed il risultato è stato davvero molto sorprendente!!!!!

L’unica cosa però da mettere in conto è la crema al cioccolato, che bisogna comprarla senza glutine e senza lattosio nei negozi specializzati, oppure farla in casa ad esempio con il Bimby….metto il link alla ricetta che trovo decisamente deliziosa e che non riesco più a smettere di fare e rifare e rifare….

Ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio

Un cucchiaio di Nescafe’ Caffelatte

Un cucchiaio di zucchero a velo

50 gr di cacao amaro (come da prontuario AIC)

160 gr farina Shar mix C

200 gr zucchero

100 ml olio di semi di girasole

Crema di nocciole senza glutine e lattosio

Una bustina di lievito per torte (come da prontuario AIC)

Aprire il vasetto di yogurt bianco e trasformarlo in yogurt al caffè aggiungendo il Nescafè e lo zucchero a velo….oppure, se lo si trova (io non l’ho mai visto!), sostituirlo direttamente con un vasetto di yogurt senza lattosio al caffè (e senza glutine, mi raccomando).

Mescolare insieme tutti gli ingredienti con il mixer (tranne il lievito) e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Con il Bimby: 1 minuto velocita’ 6. Aggiungere il lievito e frullare ancora per un minuto. Con il Bimby: 20 secondi vel. 6.

Versare nello stampo della torta (circa 26-28 cm) ricoperto da carta forno e mettere generose cucchiaiate di crema di nocciola sparse quà e là e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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Bignè senza glutine e lattosio alla crema di lime

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Bignè alla crema

Era diverso tempo che desideravo preparare dei bignè con la pasta choux senza glutine e senza lattosio, e finalmente domenica ho trovato il tempo di farlo.Nella foto ho messo vicini sia i bignè alla crema pasticcera (sempre senza lattosio) sia quelli alla crema di lime.

Ingredienti per la pasta choux:

ho preso la ricetta di Felix e Cappera e l’ho “delattosata”…si dice così? :

150 mix di farine naturali per impasti lievitati

250 ml di acqua

un pizzico di sale

95 gr di burro senza lattosio

4 uova

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere il mix di farine tutto in una volta e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo si sia completamente assorbito. Continuare così fino al quarto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Ingredienti per la crema al lime:

il succo di 2 lime

la buccia di 2 limoni non trattati

2 uova

20 gr di burro senza lattosio

120 gr di zucchero

la crema al lime l’ho fatta con il Bimby ma si può fare tranquillamente a mano.

Tritare la scorza dei limoni (15 sec. vel. ), aggiungere il succo dei due lime, le uova, il burro e lo zucchero e cuocere (8 min. 90° vel 3).

Farcire i bignè con la crema raffreddata.

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Brioches senza glutine e lattosio

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IMG_2492.JPGAvevo tanta voglia di risentire il buon sapore delle brioches pero’ devo confessare che non mi sono ancora abituata al sapore di quelle fatte con le farine dietoterapeutiche, cosi’  mi sono lanciata e ho trovato un buon compromesso con le farine naturali, anche se la lievitazione è piuttosto scarsa perché in forno non si alzano di molto ma tendono ad allargarsi. Attenzione, fare queste brioches senza glutine e lattosio è un procedimento piuttosto lunghetto ma vale la pena di provare.

 

Ingredienti:

250 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati

Mezzo cucchiaino di psyllium (serve per legare le farine e si puo’ ordinare il farmacia)

100 gr di burro senza lattosio

50 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio

50 gr di zucchero

15 gr di lievito fresco

un pizzico di sale

2 uova

 

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo psyllium poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare con fino ad avere un impasto abbastanza elastico. Io ho usato l’impastatrice con il gancio, per circa 15 minuti a velocita’ media/bassa.

Far lievitare l’impasto per 30 minuti coperto.

Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto e metterlo in frigorifero coperto da un panno umido per 12 ore.

Tirarlo fuori dal frigo e formare delle palline grandi come uova e lasciarle lievitare ancora per un’oretta sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta.

Spennellare con il tuorlo di un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.

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LA MIA TORTA DEI SENZA (senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza burro, senza zucchero)  

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Torta dei senza

Torta dei senza

 

 

Questa torta è senza un sacco di cose ma la cosa quasi incredibile è  che è  buona! Adatta per la prima colazione 🙂

 

1 bicchiere di Latte di riso (come da prontuario AIC)

Mezzo bicchiere di olio di semi

½ bicchiere di sciroppo d’acero (come da prontuario AIC)

2 bicchieri di Mix di farina per dolci lievitati

1 bicchiere di uvette

Mezzo bicchiere di noci

1 cucchiaino di bicarbonato

Una bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

Due cucchiaio di cremor tartaro

Un cucchiaio di farina di grano saraceno germinato (facoltativo) (come da prontuario AIC)

Mezzo bicchiere di grano saraceno (come da prontuario AIC)

 

Mescolare gli ingredienti secchi poi aggiungere quelli liquidi, deve risultare un impasto molto fluido, se non lo fosse, aggiungere latte di riso. Infine, amalgamare le uvette e le noci precedentemente infarinate. Cuocere in forno a 180 gradi per 30-40 minuti.

 

 

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Muffin senza glutine e lattosio alla mela, uvetta e cannella

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20140703-214538.jpg

Ingredienti per 13-14 muffin senza glutine e lattosio:

120 gr di mela

130 gr di uvetta sultanina

Un quarto di succo di limone con relativa buccia

250 gr di farina senza glutine, io ho usato:

-> 230 gr di farina Schär

-> 5 gr di farina di quinoa (come da prontuario AIC)

-> 15 gr amido di mais (come da prontuario AIC)

2 cucchiaini di lievito per torte (come da prontuario AIC)

1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mezza bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

Mezzo cucchiaino di cannella

125 gr di zucchero di canna

20 gr di zucchero semolato

15 gr di miele millefiori

1 uovo

80 ml di olio di semi di girasole

250 gr di yogurt naturale senza lattosio

Questi muffin sono buonissimi e leggeri, vanno bene sia per la colazione che per la merenda.

Sbucciare la mela e tagliarla a dadini e, per non farla annerire, irrorarla col succo di limone. Grattugiare anche la buccia di questo grosso spicchio di limone direttamente sulla mela.

Risciacquare le uvette e lasciarle in ammollo in acqua calda per almeno 15 minuti poi strizzarle per bene.

Accendere il forno ventilato a 160 gradi (180 gradi se statico) e portarlo in temperatura.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi: le farine, l’amido, il lievito, la vanillina, la cannella, il bicarbonato, lo zucchero di canna e quello semolato poi aggiungere le uvette e la mela.

In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti umidi: l’uovo leggermente sbattuto, i due vasetti di yogurt, l’olio e il miele.

Unire i due composti ed amalgamarli bene in modo fa formare una crema. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempire con l’impasto.

Cuocere a 160 gradi ventilato per 30 minuti.

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Ovis mollis senza glutine e lattosio

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Ingredienti per circa 30 biscotti ovis mollis senza glutine e lattosio alla crema di marroni:

5 tuorli d’uovo

150 gr mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera

50 gr amido di mais (come da prontuario AIC)

130 gr di margarina (come da prontuario AIC)

120 gr zucchero a velo come da prontuario AIC (io ho frullato lo zucchero semolato)

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di mezzo limone bio

1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

crema di marroni qb (come da prontuarioAIC)

Far bollire mezzo litro di acqua e aggiungere 5 tuorli d’uovo e farli cuocere per cinque minuti. Scolare con una schiumarola e lasciarli raffreddare.

Con una forchetta, schiacciarli e passarli al setaccio.

In un’altra ciotola, ammorbidire la margarina mescolandola con lo zucchero, il sale, la scorza del limone e la vanillina. Infine aggiungere il mix di farine setacciate e l’amido di mais. Aggiungere a questi ingredienti i tuorli d’uovo e lavorare l’impasto formando una palla. Farla riposare in frigo avvolta in una pellicola per circa mezz’ora.

Formare delle palline grosse come una noce e schiacciarle nel mezzo con il pollice. Disporli su una teglia con carta da forno e nella cavità del biscotto mettere mezzo cucchiaino di crema di marroni. Cuocere i biscotti in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.

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Biscotti di mais e cannella

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Biscotti di mais e cannella

Biscotti di mais e cannella

Questi biscotti senza glutine di mais e cannella sono anche senza lattosio e senza lievito. Li consiglio per la prima colazione.

Ingredienti per circa 18-20 biscotti:

1 uovo

25 gr di miele millefiori

50 gr di zucchero semolato

200 gr di farina di mais finissima Nutrifree

Mezzo cucchiaino di cannella

50 gr di olio di semi di girasole

Con lo sbattitore, montare l’uovo con lo zucchero, l’olio ed il miele. Io avevo il miele solido così l’ho scaldato in un pentolino e l’ho fatto diventare liquido.

Infine aggiungere la farina e la cannella e mescolare con una forchetta.

Con le mani, formare delle palline e schiacciarle rendendole piatte e rotonde. Posizionare i biscotti su carta da forno e cuocere a 180 gradi, statico, per circa 15-18 minuti.

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Cake pops senza glutine

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20140312-210344.jpgI cake pops sono dolcetti simpatici che fanno un bell’effetto e che piacciono soprattutto ai bambini, ma non solo a loro!

 

Ingredienti per 5 cake pops:

Due fette di pan di spagna senza glutine (io avevo due fette di torta margherita)

50 gr di cioccolato fondente

Codette colorate come da prontuario AIC

Marmellata di albicocche (come da prontuario AIC)

Bastoncini per cake pop

 

Sbriciolare il pan di spagna e aggiungere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche. Mescolare e formare con le mani 5 palline grandi come una pallina da ping pong.

Infilare il cake pop sul bastoncino e mettere in freezer per mezz’ora.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Togliere dal freezer i cake pops e intingerli nel cioccolato fondente fino a ricoprirli completamente. Tuffarli subito in mezzo alle codette per farle appiccicare il piú possibile al cioccolato ancora caldo. Sigillare con il cioccolato la base del bastoncino affinché il cake pop nn scenda verso il basso.

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