Tag Archive for Brioche per colazione

CINNAMON ROLLS GLUTEN FREE

IMG_4439

 

I cinnamon rolls gluten free, ovvero, i rotolini di brioches alla cannella, sono dei dolcetti semplici da fare, adatti alla prima colazione e, perché no, anche per una pausa caffè in ufficio.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina per pane Nutrifree
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 60 gr di zucchero di canna
  • altro zucchero di canna per il ripieno (quanto basta)
  • 2 cucchiai di fiocchi di teff scuro (facoltativi)
  • 25 gr di burro (io senza lattosio)
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 2 uova (uno per l’impasto e uno per spennellare)
  • cannella in polvere (come da prontuario AIC)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e aggiungere la farina. Mettere nella planetaria e aggiungere l’altra acqua, lo zucchero, l’uovo, i fiocchi di teff, il burro a pezzettini e un uovo.

Impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto appiccicoso ma liscio. Coprire il contenitore della planetaria e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa, fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa un’oretta.

Stendere con il mattarello l’impasto tra due fogli di carta forno, dando forma rettangolare e un’altezza di circa mezzo centimetro.

Cospargere  l’impasto con zucchero e cannella in polvere e arrotolare. Tagliare poi il “salsiccciotto” a fette di circa un centimetro.

Disporre e cinnamon rolls sulla teglia (utilizzando sempre la carta da forno) e lasciare lievitare giusto il tempo che il forno vada in temperatura a 220 gradi. Spennellare ogni cinnamon rolls con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per alti 15-20 minuti. Saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie.

 

Brioches senza glutine e lattosio

IMG_2492.JPGAvevo tanta voglia di risentire il buon sapore delle brioches pero’ devo confessare che non mi sono ancora abituata al sapore di quelle fatte con le farine dietoterapeutiche, cosi’  mi sono lanciata e ho trovato un buon compromesso con le farine naturali, anche se la lievitazione è piuttosto scarsa perché in forno non si alzano di molto ma tendono ad allargarsi. Attenzione, fare queste brioches senza glutine e lattosio è un procedimento piuttosto lunghetto ma vale la pena di provare.

 

Ingredienti:

250 gr di Mix di farine naturali per impasti lievitati

Mezzo cucchiaino di psyllium (serve per legare le farine e si puo’ ordinare il farmacia)

100 gr di burro senza lattosio

50 ml di latte parzialmente scremato senza lattosio

50 gr di zucchero

15 gr di lievito fresco

un pizzico di sale

2 uova

 

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo psyllium poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare con fino ad avere un impasto abbastanza elastico. Io ho usato l’impastatrice con il gancio, per circa 15 minuti a velocita’ media/bassa.

Far lievitare l’impasto per 30 minuti coperto.

Riprendere l’impasto e lavorarlo ancora per qualche minuto e metterlo in frigorifero coperto da un panno umido per 12 ore.

Tirarlo fuori dal frigo e formare delle palline grandi come uova e lasciarle lievitare ancora per un’oretta sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta.

Spennellare con il tuorlo di un uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi statico per circa 20 minuti.