Archive for 31 Ottobre 2014

Torta delizia senza glutine

IMG_2669.JPGQuesta torta impazza sul web in questo periodo e l’ho pure trovata in versione glutenfree, ma ovviamente non bastava, allora ho provato a trasformarla in versione senza lattosio, non che abbia fatto molta fatica sia chiaro, bastava fare solo qualche piccola modifica, comunque, l’ho provata….ed il risultato è stato davvero molto sorprendente!!!!!

L’unica cosa però da mettere in conto è la crema al cioccolato, che bisogna comprarla senza glutine e senza lattosio nei negozi specializzati, oppure farla in casa ad esempio con il Bimby….metto il link alla ricetta che trovo decisamente deliziosa e che non riesco più a smettere di fare e rifare e rifare….

Ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio

Un cucchiaio di Nescafe’ Caffelatte

Un cucchiaio di zucchero a velo

50 gr di cacao amaro (come da prontuario AIC)

160 gr farina Shar mix C

200 gr zucchero

100 ml olio di semi di girasole

Crema di nocciole senza glutine e lattosio

Una bustina di lievito per torte (come da prontuario AIC)

Aprire il vasetto di yogurt bianco e trasformarlo in yogurt al caffè aggiungendo il Nescafè e lo zucchero a velo….oppure, se lo si trova (io non l’ho mai visto!), sostituirlo direttamente con un vasetto di yogurt senza lattosio al caffè (e senza glutine, mi raccomando).

Mescolare insieme tutti gli ingredienti con il mixer (tranne il lievito) e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Con il Bimby: 1 minuto velocita’ 6. Aggiungere il lievito e frullare ancora per un minuto. Con il Bimby: 20 secondi vel. 6.

Versare nello stampo della torta (circa 26-28 cm) ricoperto da carta forno e mettere generose cucchiaiate di crema di nocciola sparse quà e là e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Bignè senza glutine e lattosio alla crema di lime

Bignè alla crema

Era diverso tempo che desideravo preparare dei bignè con la pasta choux senza glutine e senza lattosio, e finalmente domenica ho trovato il tempo di farlo.Nella foto ho messo vicini sia i bignè alla crema pasticcera (sempre senza lattosio) sia quelli alla crema di lime.

Ingredienti per la pasta choux:

ho preso la ricetta di Felix e Cappera e l’ho “delattosata”…si dice così? :

150 mix di farine naturali per impasti lievitati

250 ml di acqua

un pizzico di sale

95 gr di burro senza lattosio

4 uova

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere il mix di farine tutto in una volta e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo si sia completamente assorbito. Continuare così fino al quarto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Ingredienti per la crema al lime:

il succo di 2 lime

la buccia di 2 limoni non trattati

2 uova

20 gr di burro senza lattosio

120 gr di zucchero

la crema al lime l’ho fatta con il Bimby ma si può fare tranquillamente a mano.

Tritare la scorza dei limoni (15 sec. vel. ), aggiungere il succo dei due lime, le uova, il burro e lo zucchero e cuocere (8 min. 90° vel 3).

Farcire i bignè con la crema raffreddata.