Archive for 25 Febbraio 2015

Bignè senza glutine e lattosio al cioccolato

Bigne_senza_glutine_al_cioccolato.jpgL’ idea di questi bignè senza glutine al cioccolato è stata di mia figlia di 9 anni. Mi sono detta: “perchè no? non li ho mai fatti al cacao, è un po’ come farli al contrario…”

Ho preso spunto dalla ricetta di uncuoredifarinasenzaglutine di Felix e Cappera con alcune delle mie solite varianti.

Ingredienti per due infornate di bignè:

  • 130 gr mix C Schar
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 250 ml di acqua
  • 5 uova
  • 65 gr di burro senza lattosio
  • una presa di sale
  • 20 gr di zucchero

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo sia stato completamente assorbito. Continuare così fino al quinto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Farcirli con crema pasticcera (io ho fatto ricetta “crema bimby” che si trova in rete, utilizzando il latte di riso al posto di quello vaccino) e con ciuffetti di panna montata (rigorosamente vegetale e senza glutine).

Crostata salata senza glutine e derivati del latte

crostata salata.JPGHo preso spunto per la base di questa crostata salata di porri senza glutine e senza derivati del latte dal bellissimo libro di Stefania Olivieri “Metti un celiaco a cena” perché gli ingredienti utilizzati sono tutti naturali e poveri di amidi, cosa spesso difficile nel senza glutine. Ho solo fatto una variante: farina di grano saraceno bianco al posto di farina di mais finissima.

Ingredienti:

  • 100 gr di farina di riso finissima Nutrifree
  • 100 gr di farina di grano saraceno bianco Nutrifree
  • 50 gr di amido di mais (Maizena) come da prontuario AIC
  • 70 gr olio di semi di girasole biologico spremuto a freddo
  • 100 gr di acqua
  • Mezza bustina di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)
  • 3 uova
  • 2 grossi porri
  • acqua qb per la cottura dei porri
  • sale e pepe

 

Preparazione:

Per l’impasto: mescolare gli ingredienti liquidi (acqua, olio) con sale e lievito. Poi aggiungere la farina di riso, quella di grano saraceno bianco, l’amido di mais e ottenere una palla morbida. Ricoprire una teglia rotonda di 26 cm di diametro con carta da forno e stendere l’impasto cercando di lasciare i bordi alti. Mettere in frigorifero a riposare.

Cuocere i porri, lavati e tagliati a rondelle, in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva per almeno 20 minuti coperti, aggiungendo acqua e un pizzico abbondante di sale.

Montare 3 uova intere nella planetaria con lo sbattitore ad una velocità elevata, salare e pepare a piacere,  per ottenere così una bella e morbida crema.

Tirare fuori dal frigorifero la crostata, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire omogeneamente prima i porri poi la crema di uova.

Infornare nel ripiano più basso del forno a 180 gradi, statico, per 30 minuti circa, tenendo d’occhio comunque la crostata verso la fine cottura perché le uova potrebbero facilmente bruciare, al massimo coprire con carta stagnola.

 

Torta cioccolato e fragole senza glutine con crema al mascarpone

torta senza glutine cioccolato e fragole fetta.JPG

 

Questa è la ricetta della Torta Delizia senza glutine con qualche piccola variante, accompagnata da una crema al mascarpone semplice semplice, per la quale ho preso spunto dal libro di Stefania Olivieri “Metti un celiaco a cena”. La mia versione è comunque senza lattosio.

Ingredienti per la torta al cioccolato e fragole:

  • 3 uova
  • un vasetto di yogurt alla vaniglia (senza lattosio e senza glutine)
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di mais (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • Fragole surgelate intere (una tazza)

Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone (senza lattosio)
  • 300 gr zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, nel mixer (Bimby 1 minuto vel. 6), aggiungere poi il lievito e frullare ancora (Bimby, 30 sec. vel 6).

Foderare una tortiera di circa 26 cm con carta da forno e versare l’impasto della torta.

Disporre sulla torta le fragole che, in cottura, piano piano andranno all’interno della torta.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per almeno mezz’ora: consiglio anche di arrivare a 40 minuti, dipende dal tipo di forno.

Per la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa torta è  sparita nel giro di una giornata, chiedetelo ai miei due figli e al loro papà 🙂

 

 

 

 

Biscotti senza glutine con farina di riso e gocce di cioccolato

Biscotti senza glutine.jpg

Ingredienti per questi biscotti senza glutine con farina di riso e gocce di cioccolato, davvero leggeri e buonissimi:

  • 250 di farina di riso finissima (Nutrifree) (come da prontuario AIC)
  • 70 gr olio di girasole (bio spremuto a freddo)
  • 2 uova
  • 70 gr di zucchero semolato
  • gocce di cioccolato (come da prontuario AIC)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido. Tagliare e dare la forma di un biscotto piuttosto alto (circa 0,5 cm); disporre su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziati e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti finché non prendono un bel colore dorato…anzi, biscottato 🙂