Archive for Dolci

MUFFIN SENZA GLUTINE CON CREMA DI LIMONE (LEMMON CURD)

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muffin lemmon curd2Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)

Ingredienti:

250 gr di farina Nutrifree per dolci

2 cucchiaini di lievito vanigliato per torte (come da prontuario AIC)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo grande

110 gr di zucchero

60 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

1 vasetto di yogurt di soia

Lemmon curd (vedi ricetta seguendo questo link)

 

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Mescolare la farina con il bicarbonato ed il lievito, aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.

Unire le due preparazioni e versare nei pirottini di carta, riempiendoli per metà.

Aggiungere ad ogni muffin, una cucchiaiata di lemmon curd e ricoprire con altro impasto, riempiendo comunque per ¾ ogni pirottino di carta

Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti, forno statico.

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CINNAMON ROLLS GLUTEN FREE

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I cinnamon rolls gluten free, ovvero, i rotolini di brioches alla cannella, sono dei dolcetti semplici da fare, adatti alla prima colazione e, perché no, anche per una pausa caffè in ufficio.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina per pane Nutrifree
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 60 gr di zucchero di canna
  • altro zucchero di canna per il ripieno (quanto basta)
  • 2 cucchiai di fiocchi di teff scuro (facoltativi)
  • 25 gr di burro (io senza lattosio)
  • 350 ml di acqua tiepida
  • 2 uova (uno per l’impasto e uno per spennellare)
  • cannella in polvere (come da prontuario AIC)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida e aggiungere la farina. Mettere nella planetaria e aggiungere l’altra acqua, lo zucchero, l’uovo, i fiocchi di teff, il burro a pezzettini e un uovo.

Impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto appiccicoso ma liscio. Coprire il contenitore della planetaria e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa, fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa un’oretta.

Stendere con il mattarello l’impasto tra due fogli di carta forno, dando forma rettangolare e un’altezza di circa mezzo centimetro.

Cospargere  l’impasto con zucchero e cannella in polvere e arrotolare. Tagliare poi il “salsiccciotto” a fette di circa un centimetro.

Disporre e cinnamon rolls sulla teglia (utilizzando sempre la carta da forno) e lasciare lievitare giusto il tempo che il forno vada in temperatura a 220 gradi. Spennellare ogni cinnamon rolls con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per alti 15-20 minuti. Saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie.

 

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Torta con le uvette senza glutine e lattosio con farina di legumi

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Ingredienti:

  • un vasetto di yogurt di soia al naturale (senza glutine)
  • uvette: mezza tazza
  • 160 gr di Four Flour Bean Mix di Bette Hagman*
  • 3 uova
  • 60 gr di olio di semi di girasole (bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di vanillina (come da prontuario AIC)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 200 gr di zucchero

Questa torta con uvette, senza glutine e lattosio, è particolarmente scura, credo dipenda dal mix di farine contenenti legumi, e la trovo molto adatta alla prima colazione.

Preparazione:

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Ammorbidire le uvette in acqua tiepida per mezz’ora oppure nel microonde per 20 secondi alla massima potenza, sciacquare bene, scolare e strizzarle.

Mettere nel mixer (io uso il Bimby, velocità 6, 1 minuto) tutti gli ingredienti tranne le uvette e il lievito e frullare.

Aggiungere il lievito e frullare ancora (Bimby, velocità 6, 30 secondi).

Versare la preparazione nella tortiera e, prima di infornare, distribuire le uvette sulla superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora.

 

 

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

 

 

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Torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio

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Per questa torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio, ho preso spunto dal libro di Bette Hagman The Gluten Free Gourmet Make Dessert, in particolare dalla ricetta “Apple-Walnut Cake (Rice free)” . E’ una torta davvero sorprendente, particolarmente gustosa e priva di farina di riso, cosa piuttosto rara nella cucina senza glutine.

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’ amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

Ingredienti:

  • 120 gr Four Flour Bean Mix*
  • 3/4 di cucchiaino di xanthano
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di spezie (1/2 di cannella, 1/4 di cardamomo e 1/4 di noce moscata)
  • 100 gr di burro senza lattosio
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (vanilla burbon)
  • 1 grossa mela
  • latte di soia q.b.
  • 140 gr di mandorle con la pellicina

 

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Mescolare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema poi aggiungere un uovo per volta. In una ciotola  a parte mescolare le farine, lo xanthano, il sale, il lievito, le spezie, il bicarbonato e la vaniglia. Sbucciare la mela e tritarla.

Mischiare ora la crema di burro, zucchero e uova con gli ingredienti secchi e con la mela.

Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle al preparato.

Infornare e cuocere per 40 minuti nella parte più bassa del forno.

 

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Frittelle senza glutine e senza lattosio

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Frittelle senza glutine

 

Queste frittelle senza glutine e senza lattosio hanno un profumo particolare…mi ricordavano un po’ le frittelle che si comprano alle fiere di paese.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina Schar mix B
  • 350 ml di latte di soia
  • 40 gr burro senza lattosio
  • 3 tuorli di media grandezza
  • 20 gr di zucchero
  • zucchero semolato per spolverare
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
  • Olio per friggere
  • sale qb

Preparazione:

Sciogliere bene il lievito nel latte di soia leggermente intiepidito. Fondere il burro e lasciare raffreddare. Mescolare la farina con il latte di soia e il lievito, aggiungere una presa di sale e lavorare con l’impastatrice fino a rendere la preparazione liscia ed omogenea. Lasciare lievitare per circa un’ ora poi sgonfiare l’impasto e lavorarlo con i tuorli, il burro fuso freddo, lo zucchero e la buccia del limone.

Fare nuovamente lievitare coperto per due ore in un luogo tiepido.

In una casseruola scaldare l’ olio e formare delle palline di circa 6 cm di diametro schiacciando i bordi e il centro e far friggere finché  non saranno dorate.

Asciugare con carta assorbente e spolverare con lo zucchero semolato.

 

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Muffin al cioccolato senza glutine e senza lattosio

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Ingredienti:

  • 3 uova
  • 25 gr burro senza lattosio (oppure un vasetto di yogurt bianco sempre senza lattosio)
  • 60 gr olio di semi di girasole (meglio se  bio e spremuto a freddo)
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 160 gr mix C Schar
  • 30 gr di latte di riso (come da prontuario AIC)
  • 210 gr zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e infine unirli e versare la preparazione nei pirottini di carta. Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per circa mezz’ora.

Questi muffin al cioccolato senza glutine (e senza lattosio) sono ideali per una merenda con i bambini…ho detto “con”…non ” per”…slurp 🙂

 

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Bignè senza glutine e lattosio al cioccolato

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Bigne_senza_glutine_al_cioccolato.jpgL’ idea di questi bignè senza glutine al cioccolato è stata di mia figlia di 9 anni. Mi sono detta: “perchè no? non li ho mai fatti al cacao, è un po’ come farli al contrario…”

Ho preso spunto dalla ricetta di uncuoredifarinasenzaglutine di Felix e Cappera con alcune delle mie solite varianti.

Ingredienti per due infornate di bignè:

  • 130 gr mix C Schar
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 250 ml di acqua
  • 5 uova
  • 65 gr di burro senza lattosio
  • una presa di sale
  • 20 gr di zucchero

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo sia stato completamente assorbito. Continuare così fino al quinto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Farcirli con crema pasticcera (io ho fatto ricetta “crema bimby” che si trova in rete, utilizzando il latte di riso al posto di quello vaccino) e con ciuffetti di panna montata (rigorosamente vegetale e senza glutine).

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Biscotti senza glutine con farina di riso e gocce di cioccolato

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Biscotti senza glutine.jpg

Ingredienti per questi biscotti senza glutine con farina di riso e gocce di cioccolato, davvero leggeri e buonissimi:

  • 250 di farina di riso finissima (Nutrifree) (come da prontuario AIC)
  • 70 gr olio di girasole (bio spremuto a freddo)
  • 2 uova
  • 70 gr di zucchero semolato
  • gocce di cioccolato (come da prontuario AIC)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido. Tagliare e dare la forma di un biscotto piuttosto alto (circa 0,5 cm); disporre su una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziati e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti finché non prendono un bel colore dorato…anzi, biscottato 🙂

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Muffin senza glutine arancia e cannella

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Muffin arancia e cannella

Ingredienti per circa 15-16 muffin senza glutine:

  • 100 gr di farina di mandorle (come da prontuario AIC)
  • 300 gr di carote tritate
  • 4 uova
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr di concentrato di dattero (oppure altri 80 gr di zucchero)
  • scorza di una arancia non trattata (bio)
  • cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 15 gr di olio di girasole (meglio se bio estratto a freddo)

per la guarnizione: zucchero in grani (come da prontuari AIC)

per il ripieno: marmellata di albicocche

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e versare in pirottini di carta riempiti a metà. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e successivamente riempire il pirottino ancora con un cucchiaio di impasto. Ricoprire con un po’ di zucchero in grani.

Cuocere a 180 gradi in forno caldo per circa 25 minuti.

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Ciambella senza glutine

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ciambella senza glutine

ciambella senza glutine

Ciambella senza glutine. Avevo voglia di una torta per la prima colazione e questa volta ho pensato alla ciambella. La versione è quella della mia mamma e della mia nonna, io l’ ho solo sglutinata e, dato che c’ero, l’ho anche fatta in versione senza lattosio.

Ingredienti:

2 uova

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

400 gr di Farina sg (ho usato Nutrifree dolci)

latte di riso qb (come da prontuario AIC)

uvette

buccia grattugiata di un limone (meglio se biologico)

100 gr di burro senza lattosio

farina di riso (come da prontuario AIC) per spolverare la tortiera e infarinare le uvette

granella di zucchero grezzo per ricoprire la torta

 

Mescolare le uova con lo zucchero poi aggiungere il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema.

Aggiungere poi la buccia grattugiata del limone, il lievito, la farina Nutrifree.

Per rendere l’impasto morbido e cremoso, versare circa mezzo bicchiere di latte di riso e continuare a mescolare.

Nel frattempo ammollare le uvette in acqua tiepida (io uso il microonde), strizzarle per bene e infarinarle leggermente con la farina di riso e aggiungerle all’impasto.

Dopo aver unto con burro la tortiera a forma di ciambella, spolverare con farina di riso e versare tutto l’impasto.

Cuocere per 30 minuti a 200 gradi statico nel ripiano più in basso del forno.

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