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Panini allo yogurt senza glutine e lattosio

Fish and ChipsPer questi Panini ho preso spunto dal libro ZERO di Felix e Cappera, in particolare dalla ricetta “Gli hamburger di Matteo” poi ho modificato quella meravigliosa ricetta per togliere il lattosio e perchè desideravo provare ad utilizzare lo yogurt al posto della latte.

Ingredienti:

  • 120 gr di yogurt bianco senza lattosio
  • 120 gr di acqua tiepida
  • 280 Nutrifree MIX Pane
  • 40 gr grano saraceno (come da prontuario AIC)
  • 1 uovo + 1 albume (per spennellare)
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 24 gr di burro senza lattosio
  • Mezzo cucchiaino di sale fino
  • Farina di mais fine per spolverare
  • Semini a piacere

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero, lasciare riposare 5 minuti.

Aggiungere l’uovo, lo yougurt  e mescolare fino ad avere una crema fluida.

Aggiungere ora tutti gli altri ingredienti e impastare con la planetaria per almeno 5 minuti a velocitá media. Questa operazione serve sia per amalgamare bene gli ingredienti ma anche per incorporare aria nell’impasto e favorire cosí la lievitazione.

Lasciare riposare coperto per un paio d’ore.

Spolverare il piano di lavoro con la farina di mais, rovesciare l’impasto e formare dei panini rotondi (di solito ne escono 4 piuttosto grandi).

Accendere il forno statico a 220 gradi e nel frattempo lasciare lievitare ancora un po’ i panini.

Spennellarli con l’albume e cospargere a piacere i semini preferiti (di chia, di papavero, di girasole, di lino) e infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi (ripiano basso) poi per i successivi 7 a 180 gradi (ripiano medio).

Fish and Chips glutenfree

Fish and ChipsPerchè riununciare al classico inglese fish and chips? In questo caso, prepariamo fish end chips glutenfree! Per questa ricetta ho utilizzato i panini allo yogurt senza lattosio (vedi ricetta) e le patatine rustiche comprate al supermercato (ovviamente controllare sul sacchetto che siano senza glutine)

Ingredienti per il pesce fritto (per 4 persone):

  • 5 filetti di merluzzo surgelato
  • farina di sorgo per impanare (o del pane grattugiato senza glutine)
  • due uova (uno per la polpetta di pesce e uno per l’impanatura)
  • sale qb
  • aglio (a piacere)
  • prezzemolo tritato qb
  • olio per friggere

 

Preparazione:

Portare un litro d’acqua in ebollizione e far cuocere per 6 minuti i filetti di merluzzo ancora surgelati.

Toglierli delicatamente dall’acqua e frullare il pesce con l’aglio, l’uovo e il sale.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

In un piatto teso mettere la farina per impanare e in un secondo piatto l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale.

Formare delle hamburger (o palline) con il pesce e passarle prima nell’uovo poi nell’impanatura.

Friggere le hamburger di pesce in olio bollente.

Comporre il panino con salse a piacere (ad esempio ketchup o maionese, entrambi con la dicitura “senza glutine” ) e servire con le patatine rustiche.