Maggio | 2014 | Cucina senza glutine

Archive for 31 Maggio 2014

Spaghetti senza glutine con cozze e vongole

Posted on 31 Maggio 2014 by Laura Leave a comment

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti senza glutine

1 spicchio d’aglio

1 pomodoro ramato

Mezza cipolla

Cozze e vongole (io surgelate)

Cuore di merluzzo (io surgelato)

Olio evo

Vino bianco

Sale qb

Prezzemolo tritato

Passata di pomodoro

Far soffriggere in un cucchiaio d’olio la mezza cipolla tagliata a pezzetti piccoli con l’aglio tagliato a metà e aggiungere le cozze e vongole (con la loro acqua) scongelate. Dopo circa tre minuti, aggiungere il cuore di merluzzo e sfumare a fiamma alta con mezzo bicchiere di vino bianco. Versare un cucchiaio di passata e il pomodoro tagliato a striscioline e salare. Cuocere per circa 15 minuti e verso la fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Calcolando i tempi di cottura, far lessare gli spaghetti e condire con il sugo di pesce ed servire.

Posted in Primi tagged with pasta gluten free, pasta senza glutine al sugo di pesce, pasta senza glutine col pesce, spagetti, spaghetti al sugo di pesce, spaghetti gluten free, spaghetti glutenfree, spaghetti senza glutine con cozze e vongole, spaghetti senza glutine con le cozze, spaghetti senza glutine con sugo di mare

Crepes di verdure senza glutine e lattosio

Posted on 30 Maggio 2014 by Laura Leave a comment

Ingredienti per 3 crepes alle verdure senza glutine e lattosio:

2 uova

200 ml circa di acqua frizzante

8 gr farina di riso (come da prontuario AIC)

sale

1 cucchiaino di semi di papavero

acciughe

verdure cotte (io ho usato un misto di erbette)

Philadephia senza lattosio (mezza confezione)

Olio evo per ungere la padella (solo per la prima crepe)

Con una frusta, mescolare le uova con l’acqua, poi aggiungere la farina, il sale ed i semi di papavero.

Deve risultare una crema piuttosto liquida.

Versare un terzo del contenuto in una padella bollente di media grandezza appena spennellata di olio. Girare quando si stacca naturalmente dalla pentola, ovviamente con lancio acrobatico 🙂 … ho acchiappato la prima crepe al volo, la seconda è andata meglio ma la terza…meglio non parlarne.

Farcire le crepes con le verdure cotte (io ho cotto le erbette surgelate direttamente in padella con un filo di olio, cipolla ed aglio schiacciato) e il Philadelphia senza lattosio. Infine ho aggiunto alle verdure un paio di acciughe, provare per credere.

Posted in Antipasti, Pane piatti unici, Secondi tagged with crepe, crepe alle verdure, crepe gluten free, crepe lactose free, crepe senza glutine e lattosio, crepe senza glutine e senza lattosio, crepes glutefree

Focaccia morbida senza glutine con pomodorini

Posted on 3 Maggio 2014 by Laura Leave a comment

Avevo in mente la focaccia morbida glutinosa e questa penso che le assomigli molto.

Ingredienti per la focaccia morbida senza glutine con pomodorini:

Farina Nutrifree mix per Pizza: 500 gr

370 gr di acqua tiepida

Mezza cipolla bianca

Origano

Pomodori pachini

Olio evo

Sale

20 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito in una parte di acqua tiepida. Versarlo poi in una ciotola capiente sopra alla farina con la parte restante dell’acqua ed iniziare ad impastare. Una volta ben amalgamato, aggiungere un cucchiaino scarso di sale. Impastare e formare una palla. Stendere l’impasto in una teglia coperta da carta da forno e unta con un po’ d’olio.

Lasciare riposare la focaccia coperta con un telo di cotone per un’ora e mezza.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggere in una padella con un po’ d’olio e origano per dieci minuti, salare. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metá.

Distribuire le cipolle ed i pomodorini (a testa in giù) sulla focaccia lievitata. In un bicchiere, versare un dito d’olio e un dito d’acqua, mezzo cucchiaino di sale fino e mescolare fino ad ottenere una emulsione densa e distribuirla sull’intera focaccia.

Cuocere in forno statico caldo a 220 gradi per 25 minuti.

Posted in Pane piatti unici tagged with Focaccia con farina Nutrifree mix per pizza, Focaccia con pomodorini, Focaccia glutenfree, Focaccia morbida senza glutine, Focaccia senza glutine

Risotto ai funghi e rapa bianca

Posted on 1 Maggio 2014 by Laura Leave a comment

Risotto ai funghi e rapa bianca

Sembra una cosa un po’ strana, almeno dalle mie parti, ma questo risotto è veramente gustoso.

Nella ricetta non c’è traccia di lattosio.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso carnaroli

dado Knorr granulare di carne* (un dosatore e mezzo) (*come da prontuario AIC)

mezza cipolla bianca

sale grosso qb

una manciata di funghi secchi

mezza rapa bianca

vino bianco secco

Affettare la cipolla e la rapa bianca in fette sottili di medie dimensioni. Far bollire in un pentolino circa 700-800 ml di acqua. Mettere i funghi a bagno in una scodella con acqua calda per farli ammorbidire.

Soffriggere la cipolla e le rape in un paio di cucchiai di olio (sará in pratica l’unico condimento ammesso per questa ricetta pertanto penso che questo sia un piatto anche piuttosto dietetico).

Lavare i funghi e passare al colino piú volte la loro acqua (che sará diventata marrone) ed eliminare il fondo di solito piuttosto “sabbioso”.

Aggiungere i funghi al soffritto e cuocere per cinque minuti mescolando, aggiungere acqua se necessario, facendo in modo che non si asciughi troppo.

Versare il riso e tostarlo per circa 3 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sará evaporato, aggiungere l’acqua dei funghi, il dado granulare e un mestolo per volta di acqua bollente. Salare e mescolare. Aggiungere l’acqua non appena quella precedente viene assorbita.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e lasciare riposare il risotto per almeno tre minuti prima di servire.

Posted in Primi tagged with Risotto, risotto ai funghi, risotto senza lattosio