Archive for 10 Agosto 2014

Panzerotti gluten free allo zola

Panzerotti gluten free

Panzerotti gluten free

Ingredienti per i panzerotti gluten free allo zola:

500 gr di Farina Nutrifree Mix Pizza

370 gr di acqua

25 gr lievito di birra fresco

30 gr olio EVO

Mezzo cucchiaino di sale

Salsa di pomodoro

Origano

Gorgonzola

Per preparare l’impasto base, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi aggiungere la farina, il sale e l’olio ed impastare. Lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido per circa due ore.

Una volta lievitato, mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo con un mattarello, portandolo ad uno spessore di circa 3 millimetri. Ritagliare dei cerchi con un coppapasta (io non lo avevo così ho usato un piattino da caffè ed un coltello). Spennellare nel centro del cerchio la salsa di pomodoro, l’origano, il sale e un po’ di gorgonzola. Chiudere a mezza luna e friggere in olio caldo.

Buon appetito! 🙂

Roselline alle olive

roselline alle olive

roselline alle olive

La versione glutinosa era buonissima, così volevo trasformare la ricetta alla quale tenevo tanto nella versione gluten free, et voilà, roselline alle olive senza glutine e senza lattosio ma soprattutto, senza nessun retrogusto “celiaco”.

Ingredienti:

500 gr di farina Nutrifree Mix Pizza

370 gr acqua

mezzo cucchiaino di zucchero

25 gr lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di sale fino

25 gr olio EVO per l’impasto

150 gr di olive verdi denocciolate

olio EVO q.b. per il condimento

due rametti di rosmarino

un cucchiaio di pinoli (o di mandorle sgusciate)

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Aggiungere la farina, il sale ed i 25 gr di olio extra vergine di oliva. Impastare e formare una palla che dovrà lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido. Avevo poco tempo così ho messo l’impasto in forno a 30 gradi circa, coperto, e in un’ora abbondante ha raddoppiato il suo volume.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e con il mattarello formare un grosso rettangolo alto circa 25 mm.

Tritare con il frullatore le olive, il rosmarino e i pinoli (io ho usato le mandorle perchè ero senza pinoli e il risultato è stato comunque ottimo) e aggiungere olio EVO fino a creare una crema. Spalmare questa crema su tutta la pasta stesa e poi arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo. A questo punto, tagliare delle rotelle alte circa un centimetro. Disporre su una placca (con carta da forno) e cuocere in forno caldo a 220 gradi, statico, per circa 15 minuti.

Pasta al vino senza glutine e senza lattosio

pasta al vinoTrovo che questa pasta al vino sia utile per preparare torte salate rustiche, ovviamente senza glutine e lattosio.

50 ml di vino bianco secco

100 ml di marsala secco

150 farina Brot mix Schar

150 farina Biaglut

70 ml di olio di semi di girasole

Mezzo cucchiaino di sale

Mescolare prima tutti gli ingredienti liquidi e poi aggiungere le farine e il sale. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa una mezz’ora. Stendere la base di pasta in una teglia foderata con carta da forno, bucherellare con una forchetta e farcire a piacere.

Con questa base ho preparato una torta salata con spinaci, uova, Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi (quindi con poco lattosio) e fette di Edamer sempre senza lattosio.