Archive for 8 Febbraio 2014

Frittelle senza glutine e lattosio

Frittelle senza glutine

Frittelle senza glutine

Queste sono le frittelle della mia mamma, riviste senza glutine e lattosio. Sono le mie preferite.

Ingredienti per 8 persone:

150 gr di zucchero

500 gr di farina per dolci senza glutine

3 uova

1 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Un bicchiere colmo di uvette

Succo di un limone

1 bicchierino di grappa

400 ml di latte di riso (come da prontuario AIC)

Un pizzico di sale

Olio per friggere

Lasciare le uvette in ammollo in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora. 

Mescolare insieme tutti gli  ingredienti e lasciar riposare l’impasto per circa un’ora.

Friggere in olio caldo facendo attenzione a non alzare troppo la temperatura se no le frittelle bruciano. Devono prendere un bel colore dorato.

Torta al cioccolato

Torta al cioccolato senza glutine

Torta al cioccolato senza glutine

La ricetta di questa torta al cioccolato senza glutine l’ho trovata sul sito celiachiando.com ma ho apportato qualche modifica per renderla anche senza lattosio; era proprio la torta che volevo preparare per il mio compleanno; i miei bambini l’hanno promossa a pieni voti!

Ingredienti:

5 uova

250 gr di cioccolato fondente (sena glutine)

100 gr di zucchero

100 gr di burro sena lattosio

2 cucchiai rasi di farina per dolci

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (come da prontuario AIC)

Zucchero a velo (come da prontuario AIC)

Sale

Fondere il cioccolato con il burro nel micronde facendo attenzione a non bruciarlo (potenza media, stop ogni 40 secondi, mescolare per verificare la consistenza).

Con la planetaria (va bene anche uno sbattitore elettrico) montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il cioccolato fuso, il cacao e le farine setacciate.

Montare gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale e aggiungerli agli altri ingredienti mescolando dal basso verso l’alto.

Infornare a 180 gradi, forno statico, ripiano medio, per circa 40 minuti. Aprire poi lo sportello e lasciare la torta in forno per altri 10 minuti. Purtroppo si abbassa, ma é normale. Ricoprire con zucchero a velo.

Biscotti frollini senza glutine

Biscotti senza glutine con la marmellata

Biscotti senza glutine con la marmellata

Gli ingredienti di questi frollini senza glutine sono tratti dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera, poi ho preparato i biscotti aggiungendo la marmellata di ciliegie.

 

Ingredienti:

175 gr di mix per crostate e biscotti

75 gr fecola di patate (come da prontuario AIC)

125 di burro

75 gr zucchero frullato con mezzo cucchiaino di amido di mais come da prontuario AIC (diventa quindi quasi a velo)

1 uovo

Scorza grattugiata di limone

Marmellata a piacere (io ho usato quella di ciliegie, senza glutine)

La punta di un cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

Un pizzico da sale

Per dare la forma come nella foto, servono due tagliabiscotti a stella, uno piú grande e uno più piccolo, e un mattarello.

Lavorare il burro con lo zucchero e l’uovo poi aggiungere il mix di farine e la fecola, il sale e il lievito, infine, la scorza del limone. Formare una palla liscia e lasciare riposare in frigo mezz’oretta avvolta in una pellicola trasparente.

Riprendere l’impasto e standerlo col mattarello tra due fogli di carta da forno in uno strato mediamente sottile. Incidere con il tagliabiscotti piú grande e mettere al centro della stella mezzo cucchiaino di marmellata. Ora per la parte sopra del biscotto, incidere la pasta sempre con il taglia biscotti grande e al suo interno usare il tagliabiscotti piccolo: avremo quindi il frollino a forma di stella bucato al centro da un’altra stella. Sovraporre al biscotto con la marmellata questo nuovo biscotto e sigillare bene. Andare avanti cosí fino ad usare tutto l’impasto.

Accendere il forno a 180 gradi e cuocere per circa 15-20 minuti controllando la doratura dei biscotti. Forno statico.