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Bignè senza glutine e lattosio al cioccolato

Bigne_senza_glutine_al_cioccolato.jpgL’ idea di questi bignè senza glutine al cioccolato è stata di mia figlia di 9 anni. Mi sono detta: “perchè no? non li ho mai fatti al cacao, è un po’ come farli al contrario…”

Ho preso spunto dalla ricetta di uncuoredifarinasenzaglutine di Felix e Cappera con alcune delle mie solite varianti.

Ingredienti per due infornate di bignè:

  • 130 gr mix C Schar
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 250 ml di acqua
  • 5 uova
  • 65 gr di burro senza lattosio
  • una presa di sale
  • 20 gr di zucchero

Preparazione:

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo sia stato completamente assorbito. Continuare così fino al quinto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Farcirli con crema pasticcera (io ho fatto ricetta “crema bimby” che si trova in rete, utilizzando il latte di riso al posto di quello vaccino) e con ciuffetti di panna montata (rigorosamente vegetale e senza glutine).

Bignè senza glutine e lattosio alla crema di lime

Bignè alla crema

Era diverso tempo che desideravo preparare dei bignè con la pasta choux senza glutine e senza lattosio, e finalmente domenica ho trovato il tempo di farlo.Nella foto ho messo vicini sia i bignè alla crema pasticcera (sempre senza lattosio) sia quelli alla crema di lime.

Ingredienti per la pasta choux:

ho preso la ricetta di Felix e Cappera e l’ho “delattosata”…si dice così? :

150 mix di farine naturali per impasti lievitati

250 ml di acqua

un pizzico di sale

95 gr di burro senza lattosio

4 uova

Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere il mix di farine tutto in una volta e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo si sia completamente assorbito. Continuare così fino al quarto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.

Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.

Ingredienti per la crema al lime:

il succo di 2 lime

la buccia di 2 limoni non trattati

2 uova

20 gr di burro senza lattosio

120 gr di zucchero

la crema al lime l’ho fatta con il Bimby ma si può fare tranquillamente a mano.

Tritare la scorza dei limoni (15 sec. vel. ), aggiungere il succo dei due lime, le uova, il burro e lo zucchero e cuocere (8 min. 90° vel 3).

Farcire i bignè con la crema raffreddata.