Focaccia morbida alle cipolle

Focaccia morbida alle cipolle

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di farina Nutrifree Mix per Pizza o Schär mix B
  • 450 gr di acqua tiepida
  • 5 gr lievito di birra disidratato
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Una cipolla rossa
  • Per la bagna: mezzo cucchiaino di sale fino, 40 gr di olio extra vergine di oliva e 40 gr di acqua

Preparazione:

Nella planetaria sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi versare tutta la farina e impastare con il gancio per circa 5 minuti. Aggiungere il sale e lavorate l’impasto ancora per altri due minuti. Il risultato sarà una pastella molto densa. Suggerisco di usare la planetaria prorpio per questa ragione ma, ovviamente, si può fare tutto anche a mano oppure con l’aiuto di un frullatore elettrico montando le due fruste da impasto.

Lasciare lievitare per circa 4 ore direttamente nella sua ciotola dove si è impastato, coperta con la pellicola. Io la preparo dopo pranzo così per cena è pronta.

Dopo che ha raddoppiato il suo volume, stendere l’impasto direttamente nella teglia del forno avendo cura di usare la carta da forno per non fare attaccare la focaccia una volta cotta.

Lasciare lievitare ancora 45 minuti e accendere il forno a 180 gradi, statico.

Tagliare finemente una cipolla grossa, io ho scelto quella rossa che è un po’ più dolce, e disporla sull’impasto.

Preparare la bagna mescolando in un bicchiere alto l’acqua, l’olio e il sale. Io uso la frusta così l’olio si lega facilmente all’acqua. Con l’aiuto di un cucchiaino, distribuire la bagna su tutta la focaccia.

Infornare e cuocere per circa 40-45 minuti nel ripiano basso del forno. Quando prende un bel colore spegnere e la nostra focaccia alle cipolle è pronta.

Buon appetito.

Muffin con gocce di cioccolato e frosting leggero

A chi non piacciono i muffin per la prima colazione o per la merenda dei ragazzi? Questa é una versione golosa, ovviamente senza glutine e leggera.

Ingredienti per 12 muffin:

  • 2 uova
  • 300 gr farina per dolci senza glutine (io Nutrifree Dolci)
  • una bustina di lievito senza glutine
  • 1 bustina di vanillina senza glutine
  • 50 g di burro
  • 50 g di olio di semi di girasole (possibilmente biologico e spremuto a freddo)
  • 80 g di fruttosio o se preferite 100 g di zucchero bianco
  • 200 g di latte
  • Gocce di cioccolato senza glutine quantità a piacere

Ingredienti per il frosting:

  • 250 g di ricotta fresca vaccina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo senza glutine
  • 1 fiala all’aroma di vaniglia senza glutine

Preparazione:

Sciogliere il burro nel microonde, farlo raffreddare e aggiungere i 50 grammi di olio. Montare le 2 uova con il fruttosio, aggiungere il burro e l’olio. Sempre mescolando aggiungere tutta la farina, la vanillina e lievito, e infine i 200 g di latte a temperatura ambiente. Versare nell’impasto le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.

Distribuire l’impasto nei 12 pirottini di carta.

Cuocere a 180 ° nel forno preriscaldato, statico, per circa 20-25 minuti.

Preparazione del frosting:

In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con due cucchiai di zucchero a velo. Mettere in un sac à posh la crema ottenuta e decorare i muffin una volta raffreddati.

Colazione sprint

Questa tortina è veloce da preparare, senza glutine (OVVIAMENTE 🙂 ) ma è anche senza zucchero ed è davvero buonissima!

Ingredienti per una tortina:

  • Un uovo
  • Due cucchiai di cocco grattugiato
  • Mezzo cucchiaino di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di zenzero
  • Marmellata di limoni senza zucchero
  • Frutti di bosco
  • Acqua
  • Olio evo

Preparazione:

Sbattere l’uovo con il cocco e aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua se necessario: deve risultare una specie di pastella.

Aggiungere la curcuma e lo zenzero e mescolare.

Versare in una padella inaderente con diametro di circa 20 cm unta di olio extravergine di oliva e cuocere da un lato. Girare la tortina e spalmare un sottile strato di marmellata di limoni su tutta la superficie. Versare al centro i frutti di bosco e cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso per non far bruciare la parte sotto della tortina.

Buona colazione!

Crostatine senza zucchero

Queste crostatine sono senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e, ovviamente, senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 gr farina per Biscotti e Crostate Molino della Giovanna
  • 2 uova e 1 albume
  • Scorza grattugiata di un limone biologico
  • 70 gr di olio di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 vasetto da 250 gr di marmellata senza zucchero (io Rigoni alla fragola)
  • Mandorle in scaglie a piacere
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescolare le uova con l’olio poi aggiungere la farina, la scorza del limone, il lievito e un pizzico di sale. Impastare per bene ed ottenere un impasto sodo ma dalla consistenza morbida e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno.

“Ritagliare” le crostatine con un coppa pasta della misura di uno stampo da muffin.

Coprire lo stampo con la carta da forno mettendo due strisce a croce e inserire il dischetto di pasta, schiacciando bene sui bordi.

Bucare il fondo con rebbi di una forchetta e spalmare un cucchiaino di marmellata e qualche mandorla tagliata a lamelle.

Cuocere in forno caldo a 180 grdi, statico, sul ripiano medio per circa 35 minuti.

Biscotti al cocco senza zucchero

Questi biscotti senza glutine e senza zucchero sono fatti con solo tre ingredienti.

Ingredienti per 14 biscotti

  • 5 albumi
  • 50 gr di uvette
  • 150 gr di cocco grattugiato (senza glutine)

Preparazione:

Prima cosa da fare è mettere le uvette in ammollo in acqua calda per almeno 10 minuti.
Mescolare il cocco, gli albumi e le uvette strizzate fino ad ottenere un impasto piuttosto malleabile.

Formare delle palline grandi circa 3 cm di diametro e metterle su una placca da forno ricoperta dalla carta inaderente.

Cuocere in forno caldo statico a 200 ° per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Trovo che questi biscotti siano comunque piuttosto dolci grazie alle uvette e che non si senta affatto la mancanza dello zucchero.

Plumcake alla banana senza zucchero

Questo plumcake alla banana è senza zuccheri aggiunti. Che cosa significa senza zuccheri aggiunti? Significa che non ho aggiunto zucchero in nessuna sua forma in quanto la banana è già dolce di per sé, idem l’uvetta . Sappiamo però che gli altri ingredienti, come ad esempio la farina dietoterapeutica e la farina di miglio, sono dei carboidrati pertanto contengono zuccheri naturalmente.

Ingredienti

  • 4 banane molto mature
  • Il succo di mezzo limone
  • 60 gr olio di girasole, meglio se spremuto a freddo e biologico
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato (SENZA GLUTINE)
  • 100 gr di uvette
  • 100 gr farina miglio (SENZA GLUTINE)
  • 120 farina per dolci SENZA GLUTINE (io ho usato Mix Dolci Nutrifree)
  • 2 uova intere

Procedimento

Schiaccia con una forchetta le quattro banane e riduci in purea e spruzzale con il succo di mezzo limone.
Aggiungi le uova, l’olio le 2 farine, la mezza bustina di lievito e infine le uvette.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido.

Fodera uno stampo da plumcake con la carta da forno e versa tutto l’impasto.
Inforna e cuoci a 180° per 45 minuti, forno statico.

Questo plumcake alla banana è ideale per la prima colazione.

Crema di zucca e riso

Questa ricetta non prevede l’uso di patate ed è praticamente un risotto alla zucca al contrario: infatti la base è una crema di zucca che viene poi arricchita con riso. In questa versione ho usato il riso Thai che consiglio caldamente, ma è adatto anche un riso integrale o un riso Roma.

Ingredienti per 4 persone:

  • 225 gr di porri
  • 500 gr di zucca
  • 15 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 dado (io un cucchiaino di dado di verdura fatto in casa)
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • prezzemolo
  • 500 gr di acqua
  • pepe, q.b.
  • curcuma: 1 cucchiaino
  • 200 gr di riso Thai

Preparazione:

Questo piatto l’ho preparato con  l’aiuto del Bimby ma ovviamente è possibile cucinarlo nel modo tradizionale con pentola e fornelli.

Lavare e tagliare zucca e porri a pezzetti (Bimby 5″ vel. 5), aggiungere l’olio evo e il dado e soffriggere (3 minuti vel 1, 100°).

Aggiungere l’acqua e il sale e portare a bollore e cuocere per 10 minuti (100° vel. 1).

Frullare la crema (1 minuto vel. 7/8), versare i 200 grammi di riso Thai e cuocere per circa 13 minuti fintanto che il riso diventa tenero (vel. 1 antiorario, 100°).

Due minuti prima che termini la cottura, aggiungere la curcuma, il pepe e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate.

Provare per credere, questa crema ha un’ottima consistenza e il gusto della zucca si sposa benissimo con i porri: un piacevole piatto autunnale, poco calorico e di grande soddisfazione.

Torta morbida al cioccolato

Questa fantastica torta morbida al cioccolato è senza glutine (ovviamente), senza nessun cereale e senza lievito. L’ho vista in tv per la prima volta nel programma di Benedetta Parodi ed è un dolce che richiama la Torta Barozzi, nome e marchio di una famosa pasticceria di Vignola.

E’ davvero fantastica, ho rielaborato la ricetta di Benedetta a modo mio, diminuendo lo zucchero e modificando i grassi e il cioccolato, sono fatta così, devo minimizzare il burro e lo zucchero, è più forte di me 🙂 . Il risultato vi assicuro è ottimo, la faccio spesso, anzi spessissimo e di solito mia figlia mi aiuta. Fatta in due è pure divertente.

Ingredienti:

  • 200 gr cioccolato fondente al 50% di cacao, senza glutine
  • 50 gr di cioccolato al latte, senza glutine
  • 100 gr di mandorle senza pelle
  • 4 uova
  • I fondi di caffè di una moka da 3 usati (si avete capito bene, dopo aver fatto il caffè si usano proprio questi fondi)
  • 1 bicchierino di rum
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di olio di semi di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 40 gr di burro

 

Procedimento:

Tostare le mandorle in una pentola a fuoco medio poi frullarle e ridurle in farina. Mettere da parte.

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e tenere da parte.

In un pentolino, unire il burro, l’olio e i due tipi di cioccolato. Scaldare a fiamma media mescolando spesso in modo da fondere il cioccolato e formare una crema.

In un recipiente mettere le mandorle tritate, lo zucchero, i fondi di caffè, i 4 tuorli e il rum e mescolare per bene. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferire in una tortiera rettangolare coperta da carta da forno.

Infornare e cuocere a 180 gradi per 30 minuti esatti.

Io la servo capovolta, stacco delicatamente la carta da forno e taglio la torta in quadrotti, ne escono circa 12 con questi ingredienti.

 

Gnocchi senza glutine fatti in casa

 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta gialla

200 gr di farina Nutrifree per pasta

 

Preparazione:

lessare in acqua salata le patate e farle raffreddare. Sbucciarle ancora tiepide e schiacciarle (io di solito uso l’apposito schiacciapatate).

Aggiungere la farina e impastare con le mani fino a formare una palla bella compatta e morbida. Formare un filoncino di pasta spesso circa 1 cm di diametro lavorandola sul tavolo e tagliare con un coltello dei tronchetti di circa 1 cm. Prendere tra le mani questo pezzettino e arrotondarlo tra i palmi e infine, con i rebbi di una forchetta, fare le righe da entrambi i lati,  schiacciando leggermente.

Gnocchi fatti. Secondo me ci si mette più tempo ad organizzarsi per lessare le patate e farle intiepidire che fare i gnocchi. Si cuociono in acqua bollente salata e non appena vengono a galla si pescano con un mestolo forato. Buon appetito.

Zuppa di pollo messicana con salsa guacamole e panna acida senza lattosio

zuppa messicana senza glutineHo preso spunto per questa ricetta da un post di Ree Drummond e dal suo sito www.thepioneerwoman.com

Ingredienti:

Un petto di pollo tagliato a dadini

1 peperone verde

1 peperone rosso

una cipolla bianca

1 dado di pollo (va bene anche vegetale) senza glutine

1 litro di acqua

1 lattina di pelati

1 peperoncino fresco

1 scatola di fagioli neri lessati (io non li avevo e ho usato i fagioli borlotti lessati, vanno bene lo stesso)

Spezie: 2 cucchiai di cumino, 2 cucchiai di aglio in polvere, 1/4 di cucchiaio di peperoncino piccante

sale fino: 1/2 cucchiaio

sale grosso: 1 cucchiaino

Olio evo q.b.

 

Preparazione:

Mescolare le spezie con il mezzo cucchiaio di sale fino.

Tagliare a dadini i due peperoni e la cipolla, mettere in una padella dai bordi alti due cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di mix di spezie e soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso.

Scaldare un’ altra padella (meglio se inaderente) e in un piatto cominciare a mescolare le spezie rimaste con i dadini di pollo; cuocere nella padella calda senza nessun condimento a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti.

Buttare nella padella dai bordi alti con il soffritto di verdure, il pollo e aggiungere tutti gli altri ingredienti in quest’ordine:

  • 1 litro di acqua e 1 dado (se avete il brodo di pollo già fatto, meglio ancora)
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 1 peperoncino fresco tagliato a rondelle
  • una confezione di pelati tagliuzzati a pezzetti
  • 1 scatola di fagioli neri lessati

Portare a bollore mescolando ogni tanto e cuocere per 20 massimo 30 minuti.

 

Nel frattempo preparare il GUACAMOLE e togliere dal frigorifero la PANNA ACIDA.

GUACAMOLE:

  • la polpa schiacciata di un avocado
  • il succo di un lime
  • un pizzico di sale
  • coriandolo
  • peperoncino (facoltativo, io in questa ricetta non l’ho messo)

Mescolare tutti gli ingredienti ed ecco pronto il GUACAMOLE.

 

PANNA ACIDA

Questa è la mia versione della panna acida piuttosto leggere e senza lattosio:

  • 3/4 di tazza di Yogurt bianco intero naturale (cioè non dolcificato) senza lattosio
  • 1/4 di tazza di panna fresca senza lattosio
  • il succo di mezzo limone

Va mescolata e lasciata riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero prima di consumarla. La ricetta originale credo che preveda l’utilizzo di yogurt greco, cioè di yogurt colato, ma la mia opinione è che viene buonissima lo stesso anche con uno yogurt italiano intero. Provare per credere.

 

Ho composto il piatto come nella foto, aggiungendo anche le Tortillas, rigorosamente comprate 🙂 e senza glutine.

 

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