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Crema di zucca e riso

Questa ricetta non prevede l’uso di patate ed è praticamente un risotto alla zucca al contrario: infatti la base è una crema di zucca che viene poi arricchita con riso. In questa versione ho usato il riso Thai che consiglio caldamente, ma è adatto anche un riso integrale o un riso Roma.

Ingredienti per 4 persone:

  • 225 gr di porri
  • 500 gr di zucca
  • 15 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 dado (io un cucchiaino di dado di verdura fatto in casa)
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • prezzemolo
  • 500 gr di acqua
  • pepe, q.b.
  • curcuma: 1 cucchiaino
  • 200 gr di riso Thai

Preparazione:

Questo piatto l’ho preparato con  l’aiuto del Bimby ma ovviamente è possibile cucinarlo nel modo tradizionale con pentola e fornelli.

Lavare e tagliare zucca e porri a pezzetti (Bimby 5″ vel. 5), aggiungere l’olio evo e il dado e soffriggere (3 minuti vel 1, 100°).

Aggiungere l’acqua e il sale e portare a bollore e cuocere per 10 minuti (100° vel. 1).

Frullare la crema (1 minuto vel. 7/8), versare i 200 grammi di riso Thai e cuocere per circa 13 minuti fintanto che il riso diventa tenero (vel. 1 antiorario, 100°).

Due minuti prima che termini la cottura, aggiungere la curcuma, il pepe e un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate.

Provare per credere, questa crema ha un’ottima consistenza e il gusto della zucca si sposa benissimo con i porri: un piacevole piatto autunnale, poco calorico e di grande soddisfazione.