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Plumcake alla vaniglia

Questa ricetta è perfetta per una prima colazione leggera e gustosa.

plumcake senza glutine alla vaniglia
plumcake senza glutine alla vaniglia

Ingredienti:

  • 180 gr farina senza glutine per dolci (io Farabella)
  • 50 gr zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina lievito vanigliato per dolci senza glutine
  • 1 fialetta aroma vaniglia senza glutine (io PaneAngeli)
  • 70 gr olio di mais
  • 250 gr yogurt naturale (bianco) parzialmente scremato

In questa ricetta ho messo poco zucchero perché sto imparando ad usarne sempre meno e sono convinta che ci si guadagni solo in salute. Chi volesse comunque il plumcake più dolce, può aumentarne la quantità fino a 100-120 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti con un una frusta elettrica a velocità elevata per circa un minuto e mezzo.

Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e cuocere in forno già caldo, statico, a 180 gradi per 35 minuti.

Buona colazione!

Mix di farine naturali per dolci lievitati

Grazie sempre a Felix e Cappera di uncuoredifarinasenzaglutine per questo meraviglioso mix. 290 gr di farina di riso finissima (come da prontuario AIC) 80 gr fecola di patate (come da prontuario AIC) 50 gr farina di tapioca (oppure Maizena) (come da prontuario AIC)

Le farine dietoterapeutiche

Che cosa sono? Sono fondamentalmente farine prive di glutine derivanti da farine di origine naturale (di norma l’ingrediente principale é la farina di riso) a cui però vengono aggiunti altri componenti, ogni marca ha la sua “ricetta” ed é per questo che, a mio avviso, ogni marca ha anche il suo sapore e (purtroppo) anche il suo retrogusto.

Vorrei fare una panoramica sugli ingredienti principali che spesso troviamo in queste farine.

Innanzi tutto la farina di riso, poi gli amidi (di mais, di patata, di riso, di tapioca), gli addensanti ed emulsionanti, a volte anche i mono e digliceridi degli acidi grassi.

Il mio consiglio spassionato é quello di leggere sempre, sempre, sempre l’etichetta prima di acquistare un prodotto senza glutine, soprattutto se a consumarlo é il nostro bambino o la nostra bambina.

Per comodità elenco le principali sigle che di norma si trovano nei porodotti gluten free ma anche solo nella pasta senza glutine.

E406 Agar agar (addensante che deriva da alghe)

E410 Farina di semi di carrube (addensante)

E412 Gomma di guar (addensante)

E414 Gomma arabica (gomma di acacia) (addensante)

E415 Gomma di xanthano (deriva da un insetto)(addensante)

E471 mono e digliceridi degli acidi grassi (assolutamente da evitare perchè a lungo andare fa alzare il colesterolo)

E466 CMC ovvero Carboxymethylcellulose

E466 idrossipropilmetilcellulosa

Lascio l’indagine dettagliata alla libera navigazione sul web, si trovano moltissime informazioni, ognuno poi tirerà le proprie conclusioni.

Quello che consiglio é di scegliere i prodotti più semplici e senza E471, per il resto sappiamo bene che il glutine é molto difficile da sostituire ma comunque esistono in commercio delle farine ben strutturate e con un’etichetta ben fatta.

Mix di farine naturali per crostate, biscotti e torte salate

Grazie a Felix e Cappera per questo mix supercollaudato!

Per preparare 500 gr di mix occorrono:

230 gr di amido di mais (Maizena)

220 gr di farina di riso

65 gr di fecola di patate

8 gr di xantano

1 cucchiaino di zucchero

Nel mix ci andrebbe anche un cucchiaino di sale…ma io preferisco non metterlo, il sale lo aggiungo all’impasto finale.

Tutte le farine e gli amidi sono ovviamente con la spiga barrata o come da prontuario AIC.

Che cos’é lo xantano? E’ una gomma di origine naturale che si acquista ordinandola in farmacia o in alcuni negozi glutenfree specializzati, altrimenti conosciuta come E415.