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Pizza al teff con acciughe, capperi e olive

Pizza al teff

 

Ingredienti per una pizza:

  • 50 gr di farina di teff (con la scritta senza glutine, o come da prontuario AIC)
  • 150 gr farina Mix Pizza Nutrifree
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 5 gr. di lievito di birra fresco
  • 150 gr di acqua tiepida
  • Sale q.b.
  • 10 gr di olio evo + 1 cucchiaio
  • Passata di pomodoro
  • Origano
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • Capperi in salamoia q.b.
  • Mozzarella

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il mezzo cucchiaino di zucchero.

Aggiungere le due farine, l’olio e infine il sale e mescolare energicamente. Il risultato sarà un impasto piuttosto denso e appiccicoso: non si riuscirà  a stenderlo con le mani, suggerisco pertanto di stenderlo con una spatola sulla teglia ricoperta da carta da forno e leggermente unta con un cucchiaio di olio evo.

Lasciare lievitare l’impasto, coperto da pellicola trasparente, in un luogo tiepido per almeno un paio d’ore.

Accendere il forno a 220 gradi, nel frattempo condire la pizza con pomodoro, origano, sale, acciughe, capperi e infornare per 12-14 minuti.

Aggiungere infine la mozzarella e rimettere in cottura fino al completo scioglimento del formaggio (ancora circa 5-10 minuti).

 

Pizza proteica e gustosa senza glutine

Pizza ProteicaChe cosa sarà mai una pizza proteica gustosa e senza glutine? Ho pensato di chiamare così questa ricetta perché ho utilizzato degli ingredienti particolarmente ricchi di proteine. Sappiamo che, purtroppo, le nostre farine, essendo prive di glutine, che è  una proteina, sono appunto meno proteiche e più “povere” rispetto alla farina di frumento, di farro, ecc.

Ho preso spunto per questa ricetta dall’insegnamento di una signora, molto famosa nel glutenfree del mondo anglosassone: Bette Hagman. Ha pubblicato diversi libri, quello a cui mi sono particolarmente affezionata si intitola: “The Gluten-free Gourmet MAKE DESSERT” e ci insegna ad utilizzare le farine naturali consentite, anche le più  insolite.

Torniamo ora alla nostra pizza: trovo che abbia un sapore particolare, molto gradito ai palati “fini”, non ricorda per nulla la pizza glutinosa, direi che ha un gusto tutto suo, da provare.

Nota: non è una pizza fatta solo con farine naturali, ma un mix equilibrato di diverse cosette.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g farina Nutrifree mix pizza
  • 100 gr farina “Garfava” + Sorgo bianco*
  • 250 ml acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
  • 3/4 cucchiaino di xanthano
  • sale : un cucchiaino scarso
  • olio evo
  • pomodoro
  • origano
  • 20 cm di salsiccia consentita
  • 2 mozzarelle
  • mezza cipolla rossa
  • origano
  • passata di pomodoro

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*farina “GARFAVA” = GARBANZO AND FAVA BEANS = CECI E FAVE, secchi, frullati e fatti diventare farina (io ho usato il Bimby, 1 minuto velocità 10)

Per questa pizza, usare 1/3 di fave+ 1/3 di ceci + 1/3 di Sorgo bianco

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Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, poi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare energicamente (meglio se con una impastatrice) fino ad ottenere un impasto piuttosto elastico.

Stendere la preparazione in teglia precedentemente unta di olio evo, e lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa, per circa due ore.

Accendere il forno a 220 gradi, statico e iniziare a farcire la pizza con la passata di pomodoro. Togliere la pelle alla salsiccia e cuocerla a parte per 5 minuti in una teglia inaderente per sgrassarla un po’.

Affettare la cipolla finemente e disporla sulla pizza con la salsiccia e l’ origano.

Cuocere per circa 15 minuti nel ripiano più basso del forno poi tagliare le mozzarelle e farcire la pizza. Cuocere ancora per almeno 10 minuti e fino a quando la mozzarella si sarà sciolta in modo ottimale.

Buon appetito!

 

 

 

 

 

Pizza buonissima senza glutine e lattosio

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Questa pizza ha superato ogni aspettativa, va assaggiata, provata, fatta e rifatta, è davvero una delle pizze migliori senza glutine e senza lattosio. Sono certa che diventerà la pizza più gettonata in casa mia!

Ingredienti per l’ impasto:

100 gr di lievito madre (va bene anche appena tolto dal frigorigero e non ancora rinfrescato)

100 gr di mix per impasti lievitati  di Felix e Cappera di  “Uncuoredifarinasenzaglutine” senza lattosio (Mix B schar, Pandea e Farmo confezione azzurra)

120 ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di psyllium (si compra in farmacia o nei negozi biologici specializzati) da sciogliere in due cucchiai di acqua tiepida.

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

Ingredienti per pizza Napoli:

origano secco

olive (a me piacciono di più quelle verdi)

capperi

acciughe sotto’olio

mozzarella senza lattosio

 

Sciogliere il lievito madre (il mio è lievito madre di solo riso) nell’acqua tiepida. Successivamente aggiungere il mix di farine e lo psyllium, mescolare bene fino ad ottenere un impasto quasi cremoso. Aggiungere l’ olio, mescolare bene e infine, il sale.

Stendere l’ impasto sulla teglia leggermente oliata e lasciare lievitare per 6-7 ore dentro il forno spento.

Scaldare il forno a 220 gradi, statico, e farcire la pizza con gli ingredienti sopra (pomodoro, acciughe, olive e capperi, origano) e cuocere per 13 minuti, poi mettere la mozzarella e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Pizza senza glutine con farina Nutrifree

20140119-195219.jpgHo acquistato il Mix Pizza Nutrifree da 500 gr perché era una novità sul mercato ma soprattutto perché ho letto gli ingredienti e mi ha davvero ispirato. Di solito non faccio la pizza con “monofarine”, tendo infatti a mischiarle perché sono sempre alla ricerca della pizza perfetta, dal sapore “glutinoso” che ricordo ancora molto bene.

Questa pizza mi ha colpito, non aveva nessun retrogusto tipico delle farine dietoterapeutiche e nessuno strano profumo: sapeva di pizza!

 

Ingredienti:

500 gr di farina Mix Pizza Nutrifree

25 gr lievito fresco

370 gr di acqua tiepida

Sale: un cucchiaino

Olio evo: 30 gr

Passata di pomodoro

Origano

Mozzarella

Acciughe

Capperi

Sciogliere il lievito fresco in poca acqua e mischiare poi con gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico e leggermente appiccicoso.

Lasciare lievitare per circa due ore.

Stendere in teglia la pizza e farcirla poi con il pomodoro e l’origano. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, i capperi e le acciughe e cuocere per altri 10 minuti.

Pizza senza mozzarella

 

20131215-071453.jpgIngredienti:

220 gr di farina Bezgluten

7 gr di lievito di birra fresco

150 ml di acqua tiepida

Sale qb

Passata di pomodoro

Origano

Acciughe

Capperi

Olive

Olio extra vergine di oliva

Sciogliere il lievito in una parte di acqua. Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e iniziare a mescolare con il gancio. Aggiungere man mano l’acqua e infine il sale e un cucchiaino di olio. Si deve formare una palla morbida.

Stendere l’impasto in una teglia bassa da pizza e lasciare lievitare. Quando ho fretta, metto l’impasto steso nel forno acceso a 35 gradi così in un’oretta lievita.

Aggiungere il pomodoro, l’origano, le acciughe, i capperi e le olive. Portare il forno a 220 gradi statico e infornare sul ripiano basso per dieci minuti, poi su quello medio/alto per altri 15 minuti circa.

Pizza con farina Mulino dalla Giovanna

Pizza margherita senza glutineFinalmente ho trovato la farina ideale per la pizza! Ne avevo sentito parlare per la prima volta sui vari blog del senza glutine e poi, all’Expo Gluten Free a Brescia ho conosciuto questa azienda e ovviamente, ho comprato diversi chili di questa farina. Appena a casa, l’ho dovuta subito provare: la pizza é buonissima….sa di pizza glutinosa!

Ingredienti per due pizze rotonde:

400 gr di Farina Mulino dalla Giovanna per pane e pizza senza glutine

250 gr di acqua tiepida

15 gr lievito fresco

Mezzo cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Passata di pomodoro

2 mozzarelle

Origano

Basilico

Un paio di cucchiaini d’olio extra vergine di oliva

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e piano piano il resto dell’acqua e impastare. Io uso il Kitchen Aid ma va benissim anche a mano. Aggiungere il sale e formare una palla morbida.

Stendere l’impasto nella teglia e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza nel forno spento. Condire con il pomodoro, l’origano e le foglie di basilico. Infornare a forno caldo (220 gradi, statico) e cuocere per 10 minuti. Sfornare e mettere la mozzarella e un cucchiaino di olio. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando la mozzarella si colorisce leggermente.