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Pizza proteica e gustosa senza glutine

Pizza ProteicaChe cosa sarà mai una pizza proteica gustosa e senza glutine? Ho pensato di chiamare così questa ricetta perché ho utilizzato degli ingredienti particolarmente ricchi di proteine. Sappiamo che, purtroppo, le nostre farine, essendo prive di glutine, che è  una proteina, sono appunto meno proteiche e più “povere” rispetto alla farina di frumento, di farro, ecc.

Ho preso spunto per questa ricetta dall’insegnamento di una signora, molto famosa nel glutenfree del mondo anglosassone: Bette Hagman. Ha pubblicato diversi libri, quello a cui mi sono particolarmente affezionata si intitola: “The Gluten-free Gourmet MAKE DESSERT” e ci insegna ad utilizzare le farine naturali consentite, anche le più  insolite.

Torniamo ora alla nostra pizza: trovo che abbia un sapore particolare, molto gradito ai palati “fini”, non ricorda per nulla la pizza glutinosa, direi che ha un gusto tutto suo, da provare.

Nota: non è una pizza fatta solo con farine naturali, ma un mix equilibrato di diverse cosette.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g farina Nutrifree mix pizza
  • 100 gr farina “Garfava” + Sorgo bianco*
  • 250 ml acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra secco (come da prontuario AIC)
  • 3/4 cucchiaino di xanthano
  • sale : un cucchiaino scarso
  • olio evo
  • pomodoro
  • origano
  • 20 cm di salsiccia consentita
  • 2 mozzarelle
  • mezza cipolla rossa
  • origano
  • passata di pomodoro

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*farina “GARFAVA” = GARBANZO AND FAVA BEANS = CECI E FAVE, secchi, frullati e fatti diventare farina (io ho usato il Bimby, 1 minuto velocità 10)

Per questa pizza, usare 1/3 di fave+ 1/3 di ceci + 1/3 di Sorgo bianco

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Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, poi aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare energicamente (meglio se con una impastatrice) fino ad ottenere un impasto piuttosto elastico.

Stendere la preparazione in teglia precedentemente unta di olio evo, e lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa, per circa due ore.

Accendere il forno a 220 gradi, statico e iniziare a farcire la pizza con la passata di pomodoro. Togliere la pelle alla salsiccia e cuocerla a parte per 5 minuti in una teglia inaderente per sgrassarla un po’.

Affettare la cipolla finemente e disporla sulla pizza con la salsiccia e l’ origano.

Cuocere per circa 15 minuti nel ripiano più basso del forno poi tagliare le mozzarelle e farcire la pizza. Cuocere ancora per almeno 10 minuti e fino a quando la mozzarella si sarà sciolta in modo ottimale.

Buon appetito!

 

 

 

 

 

Pizza senza glutine con farina Nutrifree

20140119-195219.jpgHo acquistato il Mix Pizza Nutrifree da 500 gr perché era una novità sul mercato ma soprattutto perché ho letto gli ingredienti e mi ha davvero ispirato. Di solito non faccio la pizza con “monofarine”, tendo infatti a mischiarle perché sono sempre alla ricerca della pizza perfetta, dal sapore “glutinoso” che ricordo ancora molto bene.

Questa pizza mi ha colpito, non aveva nessun retrogusto tipico delle farine dietoterapeutiche e nessuno strano profumo: sapeva di pizza!

 

Ingredienti:

500 gr di farina Mix Pizza Nutrifree

25 gr lievito fresco

370 gr di acqua tiepida

Sale: un cucchiaino

Olio evo: 30 gr

Passata di pomodoro

Origano

Mozzarella

Acciughe

Capperi

Sciogliere il lievito fresco in poca acqua e mischiare poi con gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto piuttosto elastico e leggermente appiccicoso.

Lasciare lievitare per circa due ore.

Stendere in teglia la pizza e farcirla poi con il pomodoro e l’origano. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti poi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, i capperi e le acciughe e cuocere per altri 10 minuti.

Pizza al grano saraceno

Pizza al grano saracenopiIngredienti per una pizza tonda:

120 gr Mix B Schär

80 gr farina di grano saraceno (come da prontuario AIC)

90 ml di acqua tiepida

80 ml latte tiepido (se si é intolleranti al lattosio, sostituire con la stessa quantità di acqua tiepida)

10 gr lievito fresco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaino di sale

Passata di pomodoro

Mozzarella vaccina

Origano

Basilico

Stemperare il lievito nella miscela di acqua e latte e aggiungere gradatamente le farine e mescolare. Aggiungere il sale e l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere direttamente in una teglia tonda e lasciare lievitare a temperatura ambiente possibilmente coperta con un panno di cotone.

Dopo circa un’ora e mezza, accendere il forno a 220 gradi, statico e farcire la pizza con la passata di pomodoro, l’origano, la mozzarella sfogliata a

pezzetti con le mani (come consiglia il buon Bonci :)) e guarnire con qualche foglia di basilico e un cucchiaino di olio extravergine.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti nel ripiano medio/basso del forno, sarà pronta non appena la mozzarella comincia a prendere colore.