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Crepes di verdure senza glutine e lattosio

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Ingredienti per 3 crepes alle verdure senza glutine e lattosio:

2 uova

200 ml circa di acqua frizzante

8 gr farina di riso (come da prontuario AIC)

sale

1 cucchiaino di semi di papavero

acciughe

verdure cotte (io ho usato un misto di erbette)

Philadephia senza lattosio (mezza confezione)

Olio evo per ungere la padella (solo per la prima crepe)

Con una frusta, mescolare le uova con l’acqua, poi aggiungere la farina, il sale ed i semi di papavero.

Deve risultare una crema piuttosto liquida.

Versare un terzo del contenuto in una padella bollente di media grandezza appena spennellata di olio. Girare quando si stacca naturalmente dalla pentola, ovviamente con lancio acrobatico 🙂 … ho acchiappato la prima crepe al volo, la seconda è andata meglio ma la terza…meglio non parlarne.

Farcire le crepes con le verdure cotte (io ho cotto le erbette surgelate direttamente in padella con un filo di olio, cipolla ed aglio schiacciato) e il Philadelphia senza lattosio. Infine ho aggiunto alle verdure un paio di acciughe, provare per credere.

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Torta salata di porri

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20140123-203649.jpgQuesta torta salata alta di porri é senza glutine e senza lattosio.

Ho preso spunto per la base di questa ricetta dal libro di Felix e Cappera “Senza glutine”, apportando qualche modifica perché volevo una torta piuttosto alta, non la solita base da quiches.

Ingredienti:

56 gr di Mix B Schär

178 gr di Glutafin Select

16 gr di Farmo

130 gr di acqua tiepida

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva piu olio per la pentola dei porri

Sale

1 bustina di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

3 porri

4 uova

4 acciughe

Tagliare i porri ad anello e lavarli per bene. Cuocerli con un filo d’olio e un po’ di acqua per circa 20 minuti. Aggiungere le 4 uova direttamente nella loro padella, avendo pero’ cura di spegnere il fuoco e mescolare bene.

Nell’impastatrice (ma si puo’ tranquillamente fare anche a mano), mescolare le farine, il lievito, l’olio, il sale e l’acqua fino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Ha davvero un’ottima consistenza che difficilmente ritroviamo nelle farine senza glutine.

Stendere la pasta in una tortiera di circa 24 cm foderata con carta da forno e versare sopra i porri con le uova. Abbellire la torta con 4 filetti di acciughe. Infornare a 200 gradi e cuocere in forno statico per circa 20 minuti.

 

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Pizza senza mozzarella

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20131215-071453.jpgIngredienti:

220 gr di farina Bezgluten

7 gr di lievito di birra fresco

150 ml di acqua tiepida

Sale qb

Passata di pomodoro

Origano

Acciughe

Capperi

Olive

Olio extra vergine di oliva

Sciogliere il lievito in una parte di acqua. Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito e iniziare a mescolare con il gancio. Aggiungere man mano l’acqua e infine il sale e un cucchiaino di olio. Si deve formare una palla morbida.

Stendere l’impasto in una teglia bassa da pizza e lasciare lievitare. Quando ho fretta, metto l’impasto steso nel forno acceso a 35 gradi così in un’oretta lievita.

Aggiungere il pomodoro, l’origano, le acciughe, i capperi e le olive. Portare il forno a 220 gradi statico e infornare sul ripiano basso per dieci minuti, poi su quello medio/alto per altri 15 minuti circa.

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Tigelle

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Tigelle senza glutinet

Questa ricetta é tratta dal libro di Felix e Cappera “Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine” e da me sperimentata con una piccola variante.

Ingredienti:

200 gr di Farina Farmo (con lattosio)

50 gr Glutafin Select

20 gr lievito fresco

50 gr olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

150 ml di latte parzialmente scremato

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere le farine, il pizzico di sale e l’olio, mescolando energicamente fino ad ottenrere una bella palla morbida.

Formare delle palle un po’ più piccole e schiacciarle dando così la tipica forma delle tigelle. Si può cuocerle in una padella inaderente, non é necessario avere la tigelliera. Cuocerle per circa due minuti per lato.

Ottime se farcite con affettati e formaggi, naturalmente senza glutine.

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Torta di formaggio

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Torta di formaggioHo preso spunto per questa torta salata senza glutine a base di Groviera dal libro di Francesco Favorito ma, come al solito, o non avevo tutti gli ingredienti o magari certi additivi non mi va prorpio di metterli, così ho fatto a modo mio e questa é una di quelle ricette che di sicuro si replicheranno a casa mia. La consiglio anche come buon antipasto magari da servire con dei salumi.

Ingredienti:

4 tuorli

4 albumi montati a neve ben ferma

130 gr di Maizena

120 gr di farina di riso (Nutrifree finissima)

50 gr di Groviera grattugiato

100 gr Parmigiano

Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato

Mezzo bicchiere di yogurt bianco

Latte di pecora per ammorbidire l’impasto (stranamente era un ingrediente che avevo a casa, va bene comunque il latte vaccino)

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Sale fino

Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Pepe macinato qb

Mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto proprio per non smontarli.

Cuocere in una tortiera che si apre ad anello, con carta da forno, a 200 gradi per circa 40 minuti.

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Bruschette senza glutine

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BruschetteIngredienti:

Fette di pane senza glutine

Uno spicchio d’aglio

Basilico

Pomodori

Sale

Olio extra vergine d’oliva

Fare tostare le fette di pane in padella. Tagliare a metà per la lunga lo spicchio d’aglio, eliminare l’anima e strofinarlo sulle fette di pane tostato.

Tagliare a dadini i pomodori e condirli con il sale, l’olio e il basilico tagliato a striscioline.

Mettere i pomodori sulle fette di pane e… buon appetito!

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Pizza al grano saraceno

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Pizza al grano saracenopiIngredienti per una pizza tonda:

120 gr Mix B Schär

80 gr farina di grano saraceno (come da prontuario AIC)

90 ml di acqua tiepida

80 ml latte tiepido (se si é intolleranti al lattosio, sostituire con la stessa quantità di acqua tiepida)

10 gr lievito fresco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mezzo cucchiaino di sale

Passata di pomodoro

Mozzarella vaccina

Origano

Basilico

Stemperare il lievito nella miscela di acqua e latte e aggiungere gradatamente le farine e mescolare. Aggiungere il sale e l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere direttamente in una teglia tonda e lasciare lievitare a temperatura ambiente possibilmente coperta con un panno di cotone.

Dopo circa un’ora e mezza, accendere il forno a 220 gradi, statico e farcire la pizza con la passata di pomodoro, l’origano, la mozzarella sfogliata a

pezzetti con le mani (come consiglia il buon Bonci :)) e guarnire con qualche foglia di basilico e un cucchiaino di olio extravergine.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti nel ripiano medio/basso del forno, sarà pronta non appena la mozzarella comincia a prendere colore.

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Muffin salati

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Muffin salati senza glutine

Ricetta tratta da www.ricettesenzaglutine.com e da me modificata come segue.

Ingredienti:

3 uova

50 ml di olio di semi di girasole

100 gr grana grattugiato

100 ml di latte

100 gr Emmental grattugiato

200 farina Mix B

Sale e pepe qb

1 cucchiaini di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

Pomodorini pachini tagliati a metà

Mescolare l’olio con le uova e aggiungere poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso e cremoso.

Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempirli con l’impasto per 3/4. Aggiungere i pomodori pachini tagliati a meta.

Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti fino a comleta doratura.

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Cavolfiori gratinati

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Ingredienti:

Un bel cavolfiore

Acqua

Sale

Per la besciamella senza glutine:

500 ml latte intero

25 gr di burro

50 gr di amido di mais (come da prontuario AIC)

Sale

Noce moscata

 

 

Fare lessare il cavolfiore precedentemente lavato e tagliato a ciuffetti in acqua leggermente salata e scolarlo al dente. Nel frattempo preparare la besciamella:

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fintanto che non si amalgama bene. Aggiungere il latte piano piano e continuare a mescolare. Raggiungere il bollore, salare e mettere un pizzico di noce moscata. Fare cuocere finché la besciamella non si addensa.

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Disporre i cavolfiori in una pirofila e cospargerli di besciamella e grana grattugiato.

Infornare e cuocere inizialmete a metà altezza poi spostare la pirofila nel ripiano più alto fino a raggiungere la doratura desiderata.

 

 

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