Bignè senza glutine e lattosio al cioccolato
L’ idea di questi bignè senza glutine al cioccolato è stata di mia figlia di 9 anni. Mi sono detta: “perchè no? non li ho mai fatti al cacao, è un po’ come farli al contrario…”
Ho preso spunto dalla ricetta di uncuoredifarinasenzaglutine di Felix e Cappera con alcune delle mie solite varianti.
Ingredienti per due infornate di bignè:
- 130 gr mix C Schar
- 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
- 250 ml di acqua
- 5 uova
- 65 gr di burro senza lattosio
- una presa di sale
- 20 gr di zucchero
Preparazione:
Mettere l’acqua a bollire con il burro ed il sale, poi aggiungere la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare fino a quando non si addensa e comunque per circa due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere un uovo alla volta e mescolare, non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo sia stato completamente assorbito. Continuare così fino al quinto uovo; si deve ottenere un impasto morbido.
Riempire la sac à poche e dare forma ai bignè posizionandoli sulla teglia coperta da carta da forno. Cuocere nel forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti (non di meno, ripiano medio), proporzionando il tempo in base alla grandezza dei bignè.
Farcirli con crema pasticcera (io ho fatto ricetta “crema bimby” che si trova in rete, utilizzando il latte di riso al posto di quello vaccino) e con ciuffetti di panna montata (rigorosamente vegetale e senza glutine).
