Risotto ai carciofi senza lattosio

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano

8 cuori di carciofo

Olio extra vergine d’oliva

Un bicchiere di vino bianco

Mezza cipolla

750 ml di brodo (dado come da prontuario AIC, rinfornzato con 2 patate, 1 costa di sedano, 1 carota)

Sale qb

Due sottilette Kraft senza lattosio (confezione verde)

Un cucchiaino di farina di riso

Portare a bollore il brodo e cuocere per almeno 15 minuti. In un’altra pentola, fare rosolare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cucere per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo fino a quando non risultino teneri. In un’altra pentola, mettere un cucchiaio di olio evo e far tostare il riso fino a quando il chicco non diventa traslucido. Trasferire il riso nella pentola con i carciofi e sfumare com un bicchiere di vino bianco.

Iniziare ad aggiungere il brodo un po’ per volta e portare a cottura il riso sempre in questo modo. Poco prima che sia cotto, sciogliere il cucchiaino di farina di riso in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo al risotto. Fare mantecare il riso oramai pronto con due sottilette senza lattosio.

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