Archive for 16 Novembre 2013

Biscotti al grano saraceno

Biscotti al grano saracenobIeri sono stata al GlutenFree Expo a Brescia e, tra le altre cose che ho potuto ascoltare partecipando ai vari seminari, mi ha colpito una notizia che riguardava il grano saraceno: pare che da studi sia risultato un ottimo ingrediente capace di pulire le arterie. Mi sono così riproposta di utilizzarlo più spesso in cucina. Ecco quindi una buona ricetta semplice semplice ma di sicuro effetto.

Ingredienti:

2 uova

100 gr di zucchero di canna

50 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

100 gr mix di farine naturali per crostate e biscotti

200 gr farina di grano saraceno (come da prontuario AIC)

Un pizzico di sale

Marmellata di mirtilli (come da prontuario AIC)

Nell’impastatrice mescolare con la frusta le uova con lo zucchero di canna e quello semolato, poi aggiungere il burro a pezzetti, a temperatura ambiente.

Cambiare la frusta e mettere la foglia e aggiungere le due farine e il pizzico di sale.

Deve risultare un impasto leggermente appiccicoso. Con due cucchiaini, oppure a mano, formare delle palline e schiacciarle leggermente. Disporli sulla placca da forno (coperta da carta da forno) lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Schiacciare il centro del biscotto e con un cucchiaino mettere un po’ di marmellata.

Portare il forno a 180 gradi statico e infornare per 25 minuti sul ripiano piu basso. A metà cottura, spostare la placca sul secodno ripiano del forno.

Muffin salati

Muffin salati senza glutine

Ricetta tratta da www.ricettesenzaglutine.com e da me modificata come segue.

Ingredienti:

3 uova

50 ml di olio di semi di girasole

100 gr grana grattugiato

100 ml di latte

100 gr Emmental grattugiato

200 farina Mix B

Sale e pepe qb

1 cucchiaini di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

Pomodorini pachini tagliati a metà

Mescolare l’olio con le uova e aggiungere poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso e cremoso.

Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempirli con l’impasto per 3/4. Aggiungere i pomodori pachini tagliati a meta.

Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti fino a comleta doratura.

Pane con lievito madre

Pane senza glutine con lievito madre

Ho da poco fatto nascere il lievito madre e pubblicheró presto un post dedicato a questo. Il risultato é stato buono, il pane non ha quel retrogusto di farina dietoterapeutica ed é lievitato bene, soprattutto una volta entrato in forno. Ho seguito i consigli del libro “Ricettario per celiaci – panetteria senza glutine” sempre di Felix e Cappera apportando poi qulache modifica.

Ingredienti per il primo impasto:

140 gr Mix B

70 gr Glutafin Select

40 gr Farmo con lattosio

175 gr di lievito madre senza glutine

210 ml di acqua tiepida

Ingredienti per l’impasto finale:

Due cucchiai di mix di farine naturali per impasti lievitati

Un cucchiaio di olio

Un cucchiaino di sale fine

40 ml di acqua tiepida

Impastare il tutto e lasciare lievitare coperto con un telo di cotone per almeno 4 ore.

Una volta raddoppiato di volume, aggiungere tutti gli ingredienti per l’impasto finale e lavorare bene fino ad ottenere un panetto morbido e sempre un po’ appiccicoso.

Spolverare il tavolo con della farina (io ho usato quella di mais finissima della Nutrifree) e dividere l’impasto in due pagnotte. Trasferirle sulla carta da forno e lasciare lievitare coperto con altra carta da forno giusto il tempo di far arrivare il forno alla temperatura di 250 gradi. Infornare sulla leccarda rovente tenendo sotto la carta da forno e cuocere per i primi 15 minuti a 250 gradi poi abbassare a 220 gradi e portare a cottura il pane, ci vorranno ancora circa 15 minuti, magari spostandolo sul ripiano alto del forno per gli ultimi 5-7 minuti.

Risotto ai funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli o vialone nano

funghi porcini

funghi secchi (una manciata)

Mezza cipolla bianca

Uno spicchio d’aglio

Un cucchiaio di farina di riso (come da prontuario AIC)

Olio

Vino bianco

Un pezzetto di burro

Brodo di carne

Prezzemolo fresco tritato

Mettere in ammollo in una piccola tazza con acqua calda i funghi secchi per una mezz’ora, poi lavarli e tenere la prima acqua filtrandola più volte con un colino a maglie fitte.

Preparare il brodo di carne (va bene anche di dado -come da prontuario AIC) salato al punto giusto.

Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare con lo spicchio d’aglio intero. Una volta imbiondita, aggiungere i funghi porcini freschi ben lavati e tagliati a pezzi e i funghi secchi. Far cuocere con un pizzico di sale per almeno 15-20 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio.

Aggiungere il riso e fare tostare bene i chicchi per qualche minuto, poi versare mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare l’alcool continuando a mescolare.

Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e calcolando circa 15 minuti. Per mantecarlo, preparare in una tazzina un cucchiaio di farina di riso e scioglierlo con un pò di brodo e mescolare in modo da formare una cremina. Aggiungerla al risotto e portare a cottura.

Spegnere il fuoco e mantecare con un pezzetto di burro, lasciando riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Eventualmente aggiungere il prezzemolo fresco tritato a piacere.

Cavolfiori gratinati

 

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Ingredienti:

Un bel cavolfiore

Acqua

Sale

Per la besciamella senza glutine:

500 ml latte intero

25 gr di burro

50 gr di amido di mais (come da prontuario AIC)

Sale

Noce moscata

 

 

Fare lessare il cavolfiore precedentemente lavato e tagliato a ciuffetti in acqua leggermente salata e scolarlo al dente. Nel frattempo preparare la besciamella:

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare fintanto che non si amalgama bene. Aggiungere il latte piano piano e continuare a mescolare. Raggiungere il bollore, salare e mettere un pizzico di noce moscata. Fare cuocere finché la besciamella non si addensa.

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Disporre i cavolfiori in una pirofila e cospargerli di besciamella e grana grattugiato.

Infornare e cuocere inizialmete a metà altezza poi spostare la pirofila nel ripiano più alto fino a raggiungere la doratura desiderata.

 

 

Gnocco fritto

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Ricetta tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera.

Mentre preparavo la pizza, mi è avanzato un po’ di impasto così ho deciso di seguire la ricetta dello gnocco fritto: niente male!

INGREDIENTI;

300 gr di farina Farmo senza lattosio

150 gr di Glutafin select

300 ml di acqua tiepida

19 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale fino

Sciogliere il lievito in una parte di acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciate riposare 5 minuti e nn appena fa un po’ di schiuma aggiungere tutto il lievito alla farina insieme all’acqua rimanente e mescolare energicamente (meglio se con l’impastatrice). Aggiungere infine il sale e lavorare fino a formare una palla. Mettere l’impasto a lievitare nel forno spento coperto da un telo di cotone per circa due ore.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno col mattarello e tagliare a losanghe. Friggere in olio profondo fino a doratura e girare. Mettere lo gnocco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salare a piacere e servire caldo.

Impasto per torte salate

Impasto per torte salate senza glutine

Ricetta tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera.

Questa base per torte salate é veramente semplice da fare e dà ottimi risultati finali.

INGREDIENTI:

200 gr di mix di farine naturali per torte salate (che riporto sotto per comodità)

100 gr di burro

60 gr di acqua

Versare la farina nell’impastatrice e poi il burro a fiocchetti. Mentre é in movimento aggiungere l’acqua a filo e impastare finché non si trasforma in una palla. Si può fare anche a mano basta munirsi di olio di gomito e pazienza.

Avvolgere in una pellicola e mettere in frigo per una mezz’ora. Stendere su una tortiera col mattarello e farcire a piacere.

MIX DI FARINE NATURALI PER TORTE SALATE

230 gr di amido di mais (come da prontuario AIC)

220 gr fi farina di riso (come da prontuario AIC)

65 gr di fecola di patate (come da prontuario AIC)

8 gr di gomma di xantano

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

Muffin per la colazione

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Questa ricetta é tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera che ho modificato trasformandola Paypointservice così:

 

Ingredienti:

150 gr di mix di farine naturali 1000 per dolci e lievitati (di Felix e mondo!! Cappera)

1 uovo più un tuorlo

8 gr di lievito per dolci (come da prontuario AIC)

70 gr di burro ammorbidito in un pentolino

70 gr di zucchero

1 bustina di vanillina (come da prontuario AIC)

1/2 buccia di limone grattugiata

60 gr di wholesale nba jerseys latte

 

Per la glassa:

L’albume avanzato (vedi sopra)

5 cucchiai di zucchero a velo (come da prontuario AIC)

2 gocce di succo di limone

 

PREPARAZIONE:

Con lo sbattitore, mescolare le uova con lo zucchero finché Torta non diventano cremose e bianche. In un recipiente a parte, mescola la farina setacciata con il lievito, aggiungere il burro, la vanillina e la cheap mlb jerseys scorza del limone. Aggiungere la crema di uova e mescolare molto bene e aggiungere il latte. Una volta spinaci ottenuto un impasto liscio e cremoso, versarlo nei pirottini di carta già posizionati dentro lo stampo dei muffin.

Cuocere in forno già caldo a 170 gradi statico nel ripiano centrale e dopo 15 minuti posizionare i muffin wholesale nfl jerseys nel ripiano piu alto per altri tre/cinque overview minuti.

Nel frattempo preparare komt la glassa cheap jerseys montando l’albume con lo zucchero a velo e wholesale nfl jerseys due gocce di limone. Sarà pronto non appena si sarà trasformato in una crema bianchissima.

Sfornare i muffin e dopo che si Needs sono raffreddati, versare sopra la glassa.

 

 

 

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