Tag Archive for Antipasto senza glutine

Roselline alle olive

roselline alle olive

roselline alle olive

La versione glutinosa era buonissima, così volevo trasformare la ricetta alla quale tenevo tanto nella versione gluten free, et voilà, roselline alle olive senza glutine e senza lattosio ma soprattutto, senza nessun retrogusto “celiaco”.

Ingredienti:

500 gr di farina Nutrifree Mix Pizza

370 gr acqua

mezzo cucchiaino di zucchero

25 gr lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di sale fino

25 gr olio EVO per l’impasto

150 gr di olive verdi denocciolate

olio EVO q.b. per il condimento

due rametti di rosmarino

un cucchiaio di pinoli (o di mandorle sgusciate)

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Aggiungere la farina, il sale ed i 25 gr di olio extra vergine di oliva. Impastare e formare una palla che dovrà lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo tiepido. Avevo poco tempo così ho messo l’impasto in forno a 30 gradi circa, coperto, e in un’ora abbondante ha raddoppiato il suo volume.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e con il mattarello formare un grosso rettangolo alto circa 25 mm.

Tritare con il frullatore le olive, il rosmarino e i pinoli (io ho usato le mandorle perchè ero senza pinoli e il risultato è stato comunque ottimo) e aggiungere olio EVO fino a creare una crema. Spalmare questa crema su tutta la pasta stesa e poi arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo. A questo punto, tagliare delle rotelle alte circa un centimetro. Disporre su una placca (con carta da forno) e cuocere in forno caldo a 220 gradi, statico, per circa 15 minuti.

Panino verde

Panino verde

Panino verde

Questo panino é veramente gustoso e morbido, quando leggi gli ingredienti non te lo aspetti un risultato cosi, provare per credere!

Ho preso spunto dal sito Cardamomo&Co e poi ho modificato così come scritto sotto, davvero un’idea simpatica per preparare piccole tartine senza glutine ma anche semplicemente per gustare un buon pane e salame morbido e saporito.

 

Ingredienti:

100 gr di spinaci lessati e frullati

270 gr di farina Glutafin Select

130 gr di farina di riso finissima Nutrifree

100 gr di farina di grano saraceno Nutrifree

16 gr lievito fresco

Sale 1 cucchiaino

6 gr di xantano

250 ml di acqua tiepida

Olio di semi di girasole per spennellare i panini

Fare sciogliere il lievito in poca acqua poi mischiarlo con le farine, gli spinaci e il sale e la restante acqua.

Impastare per bene e fare lievitare per circa un paio d’ore.

Riprendere l’ impasto e formare delle piccole palline di diametro di circa 5-6 cm. Spennellare i mini panini con metà olio di semi di girasole e metà acqua. Se si ha tempo, fare lievitare nuovamente per una mezz’ora, altrimenti infornare subito (io ho fatto cos!) non appena il forno raggiunge i 200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.

Consiglio la prova stecchino per avere la cottura ideale 🙂

 

Pere robiola e noci

20131217-122855.jpgIngredienti:

Pere, robiola e noci.

 

 É un antipasto ad effetto, semplice e fresco e naturalmente privo di glutine. Pere, robiola e noci si prepara in pochi minuti e da’ un risultato sorprendente ed inaspettato.

Tagliare le pere a fette sottili per la lunga senza sbucciarle. Arrivati vicini al torsolo, girarle e ricominciare a tagliare dall’altro lato.

Disporre un cucchiaino di robiola nella zona torsolo e aggiungere il gheriglio di noce.