Archive for Antipasti

Pere robiola e noci

20131217-122855.jpgIngredienti:

Pere, robiola e noci.

 

 É un antipasto ad effetto, semplice e fresco e naturalmente privo di glutine. Pere, robiola e noci si prepara in pochi minuti e da’ un risultato sorprendente ed inaspettato.

Tagliare le pere a fette sottili per la lunga senza sbucciarle. Arrivati vicini al torsolo, girarle e ricominciare a tagliare dall’altro lato.

Disporre un cucchiaino di robiola nella zona torsolo e aggiungere il gheriglio di noce.

Tigelle

Tigelle senza glutinet

Questa ricetta é tratta dal libro di Felix e Cappera “Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine” e da me sperimentata con una piccola variante.

Ingredienti:

200 gr di Farina Farmo (con lattosio)

50 gr Glutafin Select

20 gr lievito fresco

50 gr olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

150 ml di latte parzialmente scremato

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere le farine, il pizzico di sale e l’olio, mescolando energicamente fino ad ottenrere una bella palla morbida.

Formare delle palle un po’ più piccole e schiacciarle dando così la tipica forma delle tigelle. Si può cuocerle in una padella inaderente, non é necessario avere la tigelliera. Cuocerle per circa due minuti per lato.

Ottime se farcite con affettati e formaggi, naturalmente senza glutine.

Torta di formaggio

Torta di formaggioHo preso spunto per questa torta salata senza glutine a base di Groviera dal libro di Francesco Favorito ma, come al solito, o non avevo tutti gli ingredienti o magari certi additivi non mi va prorpio di metterli, così ho fatto a modo mio e questa é una di quelle ricette che di sicuro si replicheranno a casa mia. La consiglio anche come buon antipasto magari da servire con dei salumi.

Ingredienti:

4 tuorli

4 albumi montati a neve ben ferma

130 gr di Maizena

120 gr di farina di riso (Nutrifree finissima)

50 gr di Groviera grattugiato

100 gr Parmigiano

Mezzo bicchiere di latte parzialmente scremato

Mezzo bicchiere di yogurt bianco

Latte di pecora per ammorbidire l’impasto (stranamente era un ingrediente che avevo a casa, va bene comunque il latte vaccino)

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Sale fino

Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

Pepe macinato qb

Mescolare tutti gli ingredienti e solo alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l’alto proprio per non smontarli.

Cuocere in una tortiera che si apre ad anello, con carta da forno, a 200 gradi per circa 40 minuti.

Bruschette senza glutine

BruschetteIngredienti:

Fette di pane senza glutine

Uno spicchio d’aglio

Basilico

Pomodori

Sale

Olio extra vergine d’oliva

Fare tostare le fette di pane in padella. Tagliare a metà per la lunga lo spicchio d’aglio, eliminare l’anima e strofinarlo sulle fette di pane tostato.

Tagliare a dadini i pomodori e condirli con il sale, l’olio e il basilico tagliato a striscioline.

Mettere i pomodori sulle fette di pane e… buon appetito!

Muffin salati

Muffin salati senza glutine

Ricetta tratta da www.ricettesenzaglutine.com e da me modificata come segue.

Ingredienti:

3 uova

50 ml di olio di semi di girasole

100 gr grana grattugiato

100 ml di latte

100 gr Emmental grattugiato

200 farina Mix B

Sale e pepe qb

1 cucchiaini di lievito per torte salate (come da prontuario AIC)

Pomodorini pachini tagliati a metà

Mescolare l’olio con le uova e aggiungere poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso e cremoso.

Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampi da muffin e riempirli con l’impasto per 3/4. Aggiungere i pomodori pachini tagliati a meta.

Portare il forno a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti fino a comleta doratura.

Gnocco fritto

20131102-191437.jpg

Ricetta tratta dal libro “Senza glutine” di Felix e Cappera.

Mentre preparavo la pizza, mi è avanzato un po’ di impasto così ho deciso di seguire la ricetta dello gnocco fritto: niente male!

INGREDIENTI;

300 gr di farina Farmo senza lattosio

150 gr di Glutafin select

300 ml di acqua tiepida

19 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale fino

Sciogliere il lievito in una parte di acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciate riposare 5 minuti e nn appena fa un po’ di schiuma aggiungere tutto il lievito alla farina insieme all’acqua rimanente e mescolare energicamente (meglio se con l’impastatrice). Aggiungere infine il sale e lavorare fino a formare una palla. Mettere l’impasto a lievitare nel forno spento coperto da un telo di cotone per circa due ore.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno col mattarello e tagliare a losanghe. Friggere in olio profondo fino a doratura e girare. Mettere lo gnocco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salare a piacere e servire caldo.

Sformato di spinaci

20131101-234758.jpg

 

200 gr cheap mlb jerseys di farina (mix per torte salate, sempre di Felix e Cappera) che riassumo sotto per comodità;

100 gr di burro

60 gr di acqua

1 kg di spinaci surgelati

Almeno 4 filetti di acciuga sott’olio

2 cucchiai di passata di pomodoro

Origano

Sale

1 uovo

 

Mescolare il mix di farine con il burro a fiocchetti ammorbidito e l’acqua (meglio se con l’impastatrice) fino ad ottenere un panetto meraviglioso che va lasciato riposare in frigo avvolto nella  pellicola trasparente, per circa mezz’ora.

Nel frattempo lessare gli spinaci per 20 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli bene bene, tagliuzzarli con un coltello e ributtarli in pentola aggiungendo un pizzico di sale, l’uovo, la ricotta e il grana. Mescolare bene fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Riprendere il panetto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello e posizionarlo sulla tortiera precedentemente ricoperta con la carta da forno.

Distribuire con in cucchiaio il composto di spinaci e solo alla fine, una volta ben livellato, aggiungere la passata di pomodoro e spalmarla su tutta la superficie con un cucchiaio. Aggiungere l’origano ed infine disporre i filetti di acciuga a croce.

Infornare in forno caldo e cuocere a 180 gradi per 40 minuti, ripiano medio.

 

MIX DI FARINE NATURALI PER TORTE SALATE:

230 gr di amido di mais (Maizena)

220 gr di farina di riso

65 gr di fecola di patate

8 gr di xantano

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

 

 

Recent Entries »