Tag Archive for torta senza glutine e lattosio

Torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio

IMG_3759

 

Per questa torta di mele rustica con farine di legumi senza glutine e lattosio, ho preso spunto dal libro di Bette Hagman The Gluten Free Gourmet Make Dessert, in particolare dalla ricetta “Apple-Walnut Cake (Rice free)” . E’ una torta davvero sorprendente, particolarmente gustosa e priva di farina di riso, cosa piuttosto rara nella cucina senza glutine.

* Four Flour Bean Mix  = 480 gr di farina di fave, 240 gr di faria di sorgo (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di tapioca (come da prontuario AIC), 720 gr di farina di mais finissima (come da prontuario AIC).

Io al posto della farina di Tapioca ho utilizzato l’ amido di tapioca, e nel mix ne ho messi solo 240 gr; per la farina di fave, ho frullato con il Bimby, alla massima potenza, le fave secche.

Ingredienti:

  • 120 gr Four Flour Bean Mix*
  • 3/4 di cucchiaino di xanthano
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di spezie (1/2 di cannella, 1/4 di cardamomo e 1/4 di noce moscata)
  • 100 gr di burro senza lattosio
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (vanilla burbon)
  • 1 grossa mela
  • latte di soia q.b.
  • 140 gr di mandorle con la pellicina

 

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi statico.

Mescolare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema poi aggiungere un uovo per volta. In una ciotola  a parte mescolare le farine, lo xanthano, il sale, il lievito, le spezie, il bicarbonato e la vaniglia. Sbucciare la mela e tritarla.

Mischiare ora la crema di burro, zucchero e uova con gli ingredienti secchi e con la mela.

Tritare le mandorle con il mixer e aggiungerle al preparato.

Infornare e cuocere per 40 minuti nella parte più bassa del forno.

 

Torta cioccolato e fragole senza glutine con crema al mascarpone

torta senza glutine cioccolato e fragole fetta.JPG

 

Questa è la ricetta della Torta Delizia senza glutine con qualche piccola variante, accompagnata da una crema al mascarpone semplice semplice, per la quale ho preso spunto dal libro di Stefania Olivieri “Metti un celiaco a cena”. La mia versione è comunque senza lattosio.

Ingredienti per la torta al cioccolato e fragole:

  • 3 uova
  • un vasetto di yogurt alla vaniglia (senza lattosio e senza glutine)
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di mais (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • Fragole surgelate intere (una tazza)

Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone (senza lattosio)
  • 300 gr zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, nel mixer (Bimby 1 minuto vel. 6), aggiungere poi il lievito e frullare ancora (Bimby, 30 sec. vel 6).

Foderare una tortiera di circa 26 cm con carta da forno e versare l’impasto della torta.

Disporre sulla torta le fragole che, in cottura, piano piano andranno all’interno della torta.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per almeno mezz’ora: consiglio anche di arrivare a 40 minuti, dipende dal tipo di forno.

Per la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa torta è  sparita nel giro di una giornata, chiedetelo ai miei due figli e al loro papà 🙂