Tag Archive for torta morbida

Torta morbida al cioccolato

Questa fantastica torta morbida al cioccolato è senza glutine (ovviamente), senza nessun cereale e senza lievito. L’ho vista in tv per la prima volta nel programma di Benedetta Parodi ed è un dolce che richiama la Torta Barozzi, nome e marchio di una famosa pasticceria di Vignola.

E’ davvero fantastica, ho rielaborato la ricetta di Benedetta a modo mio, diminuendo lo zucchero e modificando i grassi e il cioccolato, sono fatta così, devo minimizzare il burro e lo zucchero, è più forte di me 🙂 . Il risultato vi assicuro è ottimo, la faccio spesso, anzi spessissimo e di solito mia figlia mi aiuta. Fatta in due è pure divertente.

Ingredienti:

  • 200 gr cioccolato fondente al 50% di cacao, senza glutine
  • 50 gr di cioccolato al latte, senza glutine
  • 100 gr di mandorle senza pelle
  • 4 uova
  • I fondi di caffè di una moka da 3 usati (si avete capito bene, dopo aver fatto il caffè si usano proprio questi fondi)
  • 1 bicchierino di rum
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di olio di semi di girasole (biologico e spremuto a freddo)
  • 40 gr di burro

 

Procedimento:

Tostare le mandorle in una pentola a fuoco medio poi frullarle e ridurle in farina. Mettere da parte.

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e tenere da parte.

In un pentolino, unire il burro, l’olio e i due tipi di cioccolato. Scaldare a fiamma media mescolando spesso in modo da fondere il cioccolato e formare una crema.

In un recipiente mettere le mandorle tritate, lo zucchero, i fondi di caffè, i 4 tuorli e il rum e mescolare per bene. Infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Trasferire in una tortiera rettangolare coperta da carta da forno.

Infornare e cuocere a 180 gradi per 30 minuti esatti.

Io la servo capovolta, stacco delicatamente la carta da forno e taglio la torta in quadrotti, ne escono circa 12 con questi ingredienti.

 

Torta cioccolato e fragole senza glutine con crema al mascarpone

torta senza glutine cioccolato e fragole fetta.JPG

 

Questa è la ricetta della Torta Delizia senza glutine con qualche piccola variante, accompagnata da una crema al mascarpone semplice semplice, per la quale ho preso spunto dal libro di Stefania Olivieri “Metti un celiaco a cena”. La mia versione è comunque senza lattosio.

Ingredienti per la torta al cioccolato e fragole:

  • 3 uova
  • un vasetto di yogurt alla vaniglia (senza lattosio e senza glutine)
  • 150 gr zucchero
  • 50 gr cacao amaro (come da prontuario AIC)
  • 100 gr farina per dolci Nutrifree
  • 60 gr di olio di semi di mais (meglio se bio e spremuto a freddo)
  • una bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • Fragole surgelate intere (una tazza)

Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone (senza lattosio)
  • 300 gr zucchero a velo

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il lievito, nel mixer (Bimby 1 minuto vel. 6), aggiungere poi il lievito e frullare ancora (Bimby, 30 sec. vel 6).

Foderare una tortiera di circa 26 cm con carta da forno e versare l’impasto della torta.

Disporre sulla torta le fragole che, in cottura, piano piano andranno all’interno della torta.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi, statico, per almeno mezz’ora: consiglio anche di arrivare a 40 minuti, dipende dal tipo di forno.

Per la crema: montare il mascarpone con lo zucchero a velo e mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa torta è  sparita nel giro di una giornata, chiedetelo ai miei due figli e al loro papà 🙂