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Panettone con lievito madre

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Ingredienti:

200 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

175 gr farina Mulino Dalla Giovanna per dolci e lievitati

2 cucchiai di farina di riso

2 uova

Vanillina

130 gr di latte tiepido

70 gr di burro fuso

150 gr di zucchero finissimo (io l’ho frullato!)

La buccia grattugiata di un limone biologico

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

60 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida

stampo da 750 gr

Sciogliere il lievito madre con 80 gr di latte tiepido, aggiungere poi le uova, il sale, la scorza del limone, la cannella e la vanillina, lo zucchero, il burro e infine la farina. Mescolare con la planetaria per almeno 10 minuti poi aggiungere le uvette precedentemente scolate dall’acqua e strizzate, e

passate poi in due cucchiai di farina di riso.

Mescolare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e profumato .

Lasciare lievitare per almeno una notte.

Rimettere l’impasto nella planetaria e mescolare di nuovo con 50 gr di latte tiepido per 10 minuti. Versare il tutto nello stampo e lasciare lievitare ancora per circa 3 ore e quando sarà a tre quarti del livello massimo metterlo in forno freddo e cuocere alla temperatura di 150 gradi per un’ora.

Spegnere e dopo 10 minuti tirare fori dal forno il panettone. Per far rimanere la cupola, infilzalo con due ferri da calza e lasciarlo raffreddare a testa in giù.