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Pane con uva passa

Pane con uvetta

Ingredienti:

200 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima

170 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati

4 gr gomma di guar

100 ml di latte tiepido

70 gr di zucchero finissimo (passato nel frullatore)

60 gr di uvette

Vanillina (come da prontuario AIC)

Un cucchiaino di burro

Un cucchiaio di farina di riso per le uvette

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere nell’ impastatrice, o a mano mescolando energicamente, gli altri ingredienti. Le uvette per ultime, avendo cura di lasciarle in ammollo 10 minuti in acqua tiepida, risciacquarle bene e passarle in un cucchiaio di farina di riso.

Formare delle pagnottelle e lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno tre ore. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti. A metà cottura spennellarle con un po’ di latte e terminare la cottura nel ripiano medio alto del forno.