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Pane con farine naturali e lievito madre

Pane senza glutineIngredienti:

290 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50 gr amido di tapioca (Farabella)

65 gr di fecola (come da prontuario AIC)

75 gr farina di riso (Nutrifree)

5 gr di xantano

6 gr gomma di guar

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

230 gr di acqua

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare almeno tre ore. Formare dei panini e cuocere in forno statico caldissimo a 250 gradi per 10 minuti, abbassare a 220 gradi e portare a cottura finale (altri 10 minuti circa).