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Muffin senza glutine arancia e cannella

Muffin arancia e cannella

Ingredienti per circa 15-16 muffin senza glutine:

  • 100 gr di farina di mandorle (come da prontuario AIC)
  • 300 gr di carote tritate
  • 4 uova
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr di concentrato di dattero (oppure altri 80 gr di zucchero)
  • scorza di una arancia non trattata (bio)
  • cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
  • 1\2 bustina di lievito per dolci (come da prontuario AIC)
  • 15 gr di olio di girasole (meglio se bio estratto a freddo)

per la guarnizione: zucchero in grani (come da prontuari AIC)

per il ripieno: marmellata di albicocche

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e versare in pirottini di carta riempiti a metà. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e successivamente riempire il pirottino ancora con un cucchiaio di impasto. Ricoprire con un po’ di zucchero in grani.

Cuocere a 180 gradi in forno caldo per circa 25 minuti.