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MUFFIN SENZA GLUTINE CON CREMA DI LIMONE (LEMMON CURD)

muffin lemmon curd2Per 8 muffin senza glutine con crema di limone (lemmon curd)

Ingredienti:

250 gr di farina Nutrifree per dolci

2 cucchiaini di lievito vanigliato per torte (come da prontuario AIC)

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo grande

110 gr di zucchero

60 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

1 vasetto di yogurt di soia

Lemmon curd (vedi ricetta seguendo questo link)

 

Accendere il forno a 180 gradi, statico.

Mescolare la farina con il bicarbonato ed il lievito, aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.

Unire le due preparazioni e versare nei pirottini di carta, riempiendoli per metà.

Aggiungere ad ogni muffin, una cucchiaiata di lemmon curd e ricoprire con altro impasto, riempiendo comunque per ¾ ogni pirottino di carta

Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti, forno statico.